พาไปแซบนัวตำรับอีสาน ที่ร้าน "พาข้าว" จังหวัดอุบลราชธานี H&C Recommends ฉบับนี้พาคุณนั่งรถมาไกลกว่า 600 กิโลเมตร เพื่อมาเยือนถิ่นดอกบัวงามนามอุบลราชธานี และลิ้มลองเมนูเด็ดรสแซบตำรับอีสานแท้กันถึงถิ่นถึงที่ ซึ่งบอกได้คำเดียวเลยว่า แซบหลายเด้อ!
ตั้งอยู่ติดริมห้วยวังนอง มีพี่หน่อย - วรรดี จิตรนิรัตน์ เป็นเจ้าของร้าน พี่หน่อยได้เล่าประวัติร้านให้เราฟังคร่าว ๆ ก่อนรออาหารว่า แรกเริ่มเดิมทีนั้น เธอทำงานเป็นอาสาสมัครเพื่อสังคมประกอบกับขายเครื่องเงินอยู่ที่กรุงเทพฯ แล้วเกิดประสบอุบัติเหตุขึ้นระหว่างเดินทางไปเป็นอาสาสมัคร เลยคิดว่าชีวิตคนเรานั้นไม่แน่นอนจริง ๆ จึงขอย้ายตัวเองกลับมาบ้านเกิด เปิดร้านอาหารนี้ขึ้นด้วยความเป็นคนที่ชอบกิน ชิม และทำอาหารอยู่แล้ว เลยไม่ได้เป็นเรื่องยากสักเท่าไร ส่วนเมนูที่ขายในร้านจะเน้นแบบอีสานพื้นบ้านหรือเมนูพื้นถิ่นเมืองอุบล และที่พี่หน่อยประยุกต์ขึ้นมาใหม่ให้เข้ากับยุคสมัยเสริมอีกเล็กน้อยให้หลากหลายมากขึ้น ส่วนวัตถุดิบที่ใช้บอกเลยว่าสด ใหม่ และปลอดภัยไร้กังวล เพราะผักนานาชนิดที่เสิร์ฟล้วนปลูกไว้รอบร้านรวมถึงปลาแม่น้ำมูลที่มีตามฤดูกาลตลอดทั้งปี ทำให้อาหารของที่นี่อร่อยจากรสธรรมชาติจริง ๆ เป็นแบบโอเพนแอร์ ใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้เก่าที่พี่หน่อยสะสมไว้มาประดับตกแต่ง เปิดเพลงหมอลำเบา ๆ บ้าง เพลงเพื่อชีวิตบ้าง คลอไประหว่างกินอาหารช่วยเพิ่มสุนทรียรส หากมองไปหน้าร้านก็จะเห็นห้วยวังนอง ส่วนด้านหลังร้านเป็นสวนผักที่พี่หน่อยปลูกไว้ ด้านข้างจัดเป็นโซนขายของ มีผ้าทอเก่า ๆ เครื่องเงิน และเครื่องใช้ไม้สอยจากไม้สาน เผื่อใครอยากซื้อเป็นของฝากติดไม้ติดมือกลับบ้าน อาหารจานแรกของวันนี้คือ ลาบเป็ดหนังกรอบ ลาบเป็ดอุบล เป็นของเลื่องชื่อที่ใครมาอุบลต้องได้ลิ้มชิมรส แต่ลาบร้านนี้เขาแยกหนังออกมาทอดจนพองกรอบ แล้วค่อยนำกลับไปลาบกับเนื้อเป็ดเหมือนปกติ รสชาติจะเผ็ดนำ ตามด้วยเค็มและเปรี้ยว ได้ข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ ปั้นพอคำกินคู่กับลาบ อร่อยสุดยอด จานถัดมาเป็น ปลาพาข้าว เมนูนี้ตั้งชื่อให้คล้องกับร้าน แต่จริงแล้วคืออู๋ปลา อาหารพื้นเมืองคนอุบล ที่รสชาติคล้ายฉู่ฉี่ของภาคกลาง แต่ทางอีสานจะไม่ใส่กะทิ โดยนำปลาไปต้มกับเครื่องเคราต่าง ๆ ใส่น้ำพอขลุกขลิกให้รสชาติเข้มข้นของเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลา หากพลาดจานนี้คงมาไม่ถึงอุบลแน่ ๆ มาถึงหมวดต้ม ๆ แกง ๆ ร้านนี้ก็อร่อยถึงเครื่องอย่าบอกใคร อย่างเมนู ต้มส้มปลากดใส่ผักแขยงถ้วยนี้ ได้ปลากดสด ๆ เนื้อแน่นจากแม่น้ำมูล นำมาต้มกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดหอมเล็ก พริกสด และมะเขือเทศสีดา เคี่ยวกับปลาจนเปื่อยนุ่ม ใส่ผักแขยง ผักพื้นบ้านอีสานรสเผ็ดกลิ่นฉุนลงไปเพิ่มความหอม รับรองซดแล้วจะติดใจ ซุบบักลิ้นไม้ หรือ น้ำพริกฝักลิ้นฟ้า เครื่องจิ้มของคนอีสาน ซึ่งจะเรียกเหมารวมกันว่า “ซุบ” รับประทานกับผักสดนานาชนิดและยอดไม้ที่กินได้ต่าง ๆ อย่างยอดมะกอก ผักเม็ก ผักกระโดน เป็นต้น รสชาติน้ำพริกถ้วยนี้ออกเค็มและขม ซึ่งรสขมนี้มาจากฝักลิ้นฟ้าที่ต้องนำไปเผาไฟแล้วขูดเอาเปลือกออก โขลกรวมกับพริกหอมและกระเทียมเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าหอม ๆ แบบตำรับอีสาน แป๊ะซะผักสด เมนูนี้ไม่เหมือนต้มแป๊ะซะแบบภาคกลาง แต่เป็นเมี่ยงปลา ที่นำปลาน้ำจืดตามฤดูกาลไปทอด รับประทานคู่กับผักสดหรือผักลวก นำมาห่อเนื้อปลาเป็นคำ ๆราดด้วยน้ำจิ้มรสเด็ดเปรี้ยวหวานเผ็ดที่เติมถั่วลิสงคั่วบดละเอียดลงไปเพิ่มความมันและหอมจานนี้อร่อยแถมยังได้สุขภาพดีกลับบ้านอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีเมนูเด็ดไว้ให้ชิมกันอีกเพียบ ทั้งป่นปลา ซุบบักมี (น้ำพริกขนุน) หมกเห็ดอ่อมไก่บ้าน อู๋ไข่ปลา และขนมหวานอย่างฟักข้าวเชื่อมและข้าวเม่ากล้วยไข่ หากใครผ่านไปแถวจังหวัดอุบลราชธานี ก็อย่าลืมแวะไปลิ้มลองรสชาติอาหารอุบลแท้ ๆ กันได้ที่ร้านพาข้าวตั้งอยู่ริมห้วยวังนอง ในตัวเมืองอุบล ใกล้กับวัดมงคลโกวิทธาราม เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่ 11.00 น. - 23.00 น. หรือโทร. ไปสอบถามเส้นทางและสำรองที่นั่งได้ที่ 08-1376-5993 หรือใน facebook.com/phakaow
(0)
Share
HealthCuisine
3055
FOLLOWER

พาไปแซบนัวตำรับอีสาน ที่ร้าน "พาข้าว" จังหวัดอุบลราชธานี

"H&C Recommends ฉบับนี้พาคุณนั่งรถมาไกลกว่า 600 กิโลเมตร เพื่อมาเยือนถิ่นดอกบัวงามนามอุบลราชธานี และลิ้มลองเมนูเด็ดรสแซบตำรับอีสานแท้กันถึงถิ่นถึงที่ ซึ่งบอกได้คำเดียวเลยว่า แซบหลายเด้อ!"
1 KEEP
HealthCuisine
0 LOVES
COMMENT