มด-กิตติพัฒน์ สิทธัตถ์  รถยนต์ กับ อาหาร เกี่ยวข้องกันได้อย่างไร ถ้าคุณยังสงสัย เราอยากให้คุณรู้จักกับ มด- กิตติพัฒน์ 
 นอกจากธุรกิจรถยนต์ อีกหนึ่งธุรกิจของครอบครัว คือ ให้บริการเช่าที่ดินตลาดดวงพลอย ย่านซอยลาซาล บางนา กรุงเทพฯ มีงานอดิเรกเป็นเด็กเลี้ยงแกะ ทำหน้าที่ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด ที่เดอะ ซีนเนอรี่ รีสอร์ท สวนผึ้ง จังหวัดราชบุรี และที่เกี่ยวข้องเน้นๆ เกี่ยวกับอาหาร คือ ตำแหน่ง Chef Co-Owner ร้าน Flow Restaurant and Bar ที่หลายคนประทับใจ "เริ่มต้นจากตาม คุณแม่ คุณยายเข้าไปในครัว โตขึ้นมาก็เริ่มศึกษาจากผู้ใหญ่ บางทีไปร้านที่สนิทหน่อยก็ถามเขา ตรงๆ ว่าทำให้อร่อยได้อย่างไร แล้วค่อยๆ หา 
เทคนิคของตัวเอง 
"ถ้ารู้จักกันแล้ว จะรู้ว่าผมเป็นคนเรื่องมากสักหน่อย เพื่อให้อาหารอร่อย อย่างต้มยำกุ้ง อย่างแรกที่ต้องทำให้อร่อยคือน้ำซุป สองคือ กุ้งต้องสด และสาม หลายคนไม่รู้ว่าน้ำพริกเผานี่สำคัญมาก สมัยโบราณ เขาใช้แค่ปรุงรสเท่านั้นเอง เพราะกุ้งเดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีมันกุ้ง เลยมีคนเอาน้ำพริกเผามาใส่เยอะๆ ให้สีสวย ซึ่งถ้าไม่แยก 
น้ำมันออกก่อน น้ำมันในต้มยำจะลอยเยอะเกินไป และหากอยากใส่มันกุ้งเยอะหน่อยก็หาซื้อได้ในตลาดสด"  เขาบอก GM ด้วยว่าเคล็ดลับเล็กๆ นี่แหละที่เป็นเสน่ห์เฉพาะ มีผลกับความอร่อย ไม่ใช่เฉพาะกับต้มยำกุ้งน้ำข้น แต่กับทุกๆ เมนู 
อัฐ-อิสระ ศรีสุตา 
มด-กิตติพัฒน์ ทิ้งท้ายไว้ด้วยว่า เขาถนัด เมนูน้ำมากกว่า ถ้าเรื่องจานผัดแล้วต้องยกให้ อัฐ-อิสระ เท่านั้น 
 "รายนั้นเขาทำอร่อยครับ ไม่ว่าจะเป็นข้าวผัด  ผัดวุ้นเส้น  ผัดซีอิ๊ว หรือแม้แต่ราดหน้า อย่างเส้นก็ต้องให้เขาผัด ถ้ามีโอกาสลองชิม ขอแนะนำว่าต้องลองดูสักที" 
 "ที่มดพูดเป็นเรื่องจริง ผมทำอร่อยนะ" อัฐ-อิสระ รับมุกเพื่อนซี้ด้วยเสียง 
หัวเราะ แล้วเล่าต่อถึงความชอบในการทำอาหารและไอเดียดัดแปลงเมนูต้ม ให้กลายเป็นเมนูผัดได้อย่างน่าสนใจว่า "ปกติแต่ละคนจะแบ่งงานตามความถนัดกันอยู่แล้ว ใครใคร่ทำเมนูต้ม ต้ม ใคร ใคร่ทำเมนูผัด ผัด แต่ไม่มีปัญหาถ้าจะมาเป็นลูกมือตามคำชักชวนของเพื่อนสนิท เพราะเป็นเมนูเก่งที่ชอบทำอยู่แล้วครับ" 
 ที่น่าสนใจ คือไอเดียของทั้งคู่ที่พยายามจะแตกไลน์สินค้าอย่าง ต้มยำกุ้ง มาเป็นเมนูที่แต่ละคนถนัด แถมยังอร่อย อย่างถ้าเป็นสไตล์มด เขาก็อาจจะใส่เส้น ก๋วยเตี๋ยวลงไป กลายเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้ง ที่ถึงรสน้ำต้มยำจริงๆ แต่ถ้าเป็นผม ผมจะชอบแนวขลุกขลิก หรือนำมาผัดแห้ง เป็นเมนูสปาเกตตีต้มยำ"ใครชอบแบบ 
ไหน ก็ลองทำดู 

NOTE
ขอบคุณ : ร้าน Flow Restaurant and Bar ถนนพหลโยธิน 
ซอย 9 โทร. 0-2618-5159 www.facebook/flowrestaurant
    หลังบริโภคเสบียงและของแห้งที่ตุนไว้เป็นอาหารหลัก  หลายคนบ่นอยากกินเมนู "น้ำ"  บ้าง เราเลยประกาศหาอาสาสมัครมาจัดเมนูซดน้ำให้ 
  ได้ยินอย่างนั้น คู่เพื่อนซี้นักปรุงเลยขออาสาเปิดชั้นเรียนเมนูต้มยำกุ้งน้ำข้น ฉบับของพวกเขาให้เราได้ลองทำ มด-กิตติพัฒน์ สิทธัตถ์ นักบริหารร่างสูงสวมแว่นตา คือพ่อครัวคนแรกของเรา ตำแหน่ง อย่างเป็นทางการคือกรรมการผู้จัดการบริษัท ยูเนี่ยน ออโต้เอ็กซ์เพิร์ท จำกัด ทำธุรกิจบริษัทนำเข้า รถยนต์ชั้นนำของไทยและให้บริการครบวงจรด้านรถยนต์นำเข้าจากทุกประเทศ ทุกรุ่น และทุกยี่ห้อ ในนามออโต้เอ็กซ์(Auto X) และยังเป็นเจ้าของธุรกิจรถยนต์มือสอง ในชื่อ โฮล อิน วัน (Hole in One) มาพร้อมกับพ่อครัวคนสนิทคือ อัฐ-อิสระ ศรีสุตา เพื่อนซี้สมัยมัธยมโรงเรียนสวนกุหลาบวิทยาลัย และเวลานี้เป็นผู้ช่วยผู้จัดการกรรมการ ของ "ECL"บริษัท ตะวันออกพาณิชย์ลีสซิ่ง จำกัด และเพราะบริการด้านการเงินในสายธุรกิจรถยนต์เหมือนกัน ชอบเข้าครัวเหมือนกัน สองเพื่อนซี้  เลยยิ่งซี้ปึ้กเข้าไปใหญ่ 
  เมื่อไหร่มีนัดในกลุ่มเพื่อน  ทั้งคู่ก็จะขออาสา ทำหน้าที่สำรวจตลาด แต่เป็นตลาดสดครับ ไม่ใช่ตลาดรถยนต์ใหม่คนหนึ่งมีดีที่เมนูต้ม ส่วนอีกคน ถนัดเมนูผัด แค่ขอให้บอกว่าอยากกินอะไร พวกเขา จัดให้ทันที กุ้ง / น้ำสต๊อกกุ้ง 3 ถ้วย (ถ้ามีเวลา) / มันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (มีขายในตลาด) / น้ำพริกเผา (แยกน้ำมันออก แต่เก็บน้ำมันไว้ใช้ได้อีก) น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา / น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ / พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด / น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ / นมข้นจืด 1 ถ้วย / เกลือ 1 หยิบมือ / เครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด 3 ขีด / ผักโรย ทั้งผักชีไทย และผักชีฝรั่งซอย 
วิธีทำ 
1. เคี่ยวน้ำสต๊อกและเครื่องต้มยำเข้าด้วยกันประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วกรองเครื่องต้มยำออก เราจะได้น้ำต้มยำ 
ใสๆ หอมกลิ่นเครื่องต้มยำ ซดคล่องคอกำลังดี 
2. ตั้งน้ำต้มยำ ใส่มันกุ้ง น้ำพริกเผา ปรุงรส ให้กลมกล่อมเข้ากัน ตามด้วยนมข้นจืด (เจ้าของสูตรแนะนำยี่ห้อคาร์เนชั่นครับ ถ้ามี) ต้มให้เดือด แล้วรอขั้นตอนต่อไป 
3. ลวกกุ้งให้สุกในน้ำต้มยำก่อนเสิร์ฟ แค่นี้ก็อร่อยได้ง่ายๆ นอกจากจะถูกใจคนรักต้มยำกุ้ง ยังเป็นทางออก 
ที่น่าสนใจสำหรับคนที่มีกุ้งค้างสต๊อกไว้ในตู้เย็น 

Tips : 
Frozen is Fresh 
คนที่มีไลฟ์สไตล์ไม่ได้ซื้ออาหารบ่อย หรือเตรียมตัว ไว้ติดเกาะ เหมือนช่วงเหตุการณ์น้ำท่วมที่ผ่านมา 
กิตติพัฒน์แนะนำว่ากุ้ง  ซื้อมาแล้วให้ล้างน้ำนิดหน่อยกรีดหลังดึงเส้นแล้วผึ่งใส่ตะกร้าให้แห้งทิ้งไว้สักครู่ 
จับกุ้งใส่ถุงพลาสติกทีละตัว  มัดถุงให้แน่น นำเข้าช่องแช่แข็ง เป็นวิธีที่ทำให้เก็บกุ้งได้สดและนาน (เทคนิคนี้ ใช้ได้ครั้งเดียวเท่านั้น ไม่ควรนำไปแช่ใหม่) 
 มะนาว คั้นใส่ถุงแล้วเก็บช่องแช่แข็ง หากแบ่งเป็นถุงเล็กๆ จะใช้ได้บ่อย ยังปรับใช้ได้กับการเดินทาง ไปเที่ยวทำอาหารกินเอง  เป็นเทคนิคเดียวกันกับผู้ชายที่ชอบจ่ายตลาด แล้วมีแต่กล่องโฟมอัดน้ำแข็งไว้ท้ายรถ เก็บของให้สดตลอดการเดินทาง
(0)
Share
GM
Keep by GM
2469
FOLLOWER

มด-กิตติพัฒน์ สิทธัตถ์

"รถยนต์ กับ อาหาร เกี่ยวข้องกันได้อย่างไร ถ้าคุณยังสงสัย เราอยากให้คุณรู้จักกับ มด- กิตติพัฒน์
นอกจากธุรกิจรถยนต์ อีกหนึ่งธุรกิจของครอบครัว คือ ให้บริการเช่าที่ดินตลาดดวงพลอย ย่านซอยลาซาล บางนา กรุงเทพฯ มีงานอดิเรกเป็นเด็กเลี้ยงแกะ ทำหน้าที่ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด ที่เดอะ ซีนเนอรี่ รีสอร์ท สวนผึ้ง จังหวัดราชบุรี และที่เกี่ยวข้องเน้นๆ เกี่ยวกับอาหาร คือ ตำแหน่ง Chef Co-Owner ร้าน Flow Restaurant and Bar ที่หลายคนประทับใจ "เริ่มต้นจากตาม คุณแม่ คุณยายเข้าไปในครัว โตขึ้นมาก็เริ่มศึกษาจากผู้ใหญ่ บางทีไปร้านที่สนิทหน่อยก็ถามเขา ตรงๆ ว่าทำให้อร่อยได้อย่างไร แล้วค่อยๆ หา
เทคนิคของตัวเอง
"ถ้ารู้จักกันแล้ว จะรู้ว่าผมเป็นคนเรื่องมากสักหน่อย เพื่อให้อาหารอร่อย อย่างต้มยำกุ้ง อย่างแรกที่ต้องทำให้อร่อยคือน้ำซุป สองคือ กุ้งต้องสด และสาม หลายคนไม่รู้ว่าน้ำพริกเผานี่สำคัญมาก สมัยโบราณ เขาใช้แค่ปรุงรสเท่านั้นเอง เพราะกุ้งเดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีมันกุ้ง เลยมีคนเอาน้ำพริกเผามาใส่เยอะๆ ให้สีสวย ซึ่งถ้าไม่แยก
น้ำมันออกก่อน น้ำมันในต้มยำจะลอยเยอะเกินไป และหากอยากใส่มันกุ้งเยอะหน่อยก็หาซื้อได้ในตลาดสด" เขาบอก GM ด้วยว่าเคล็ดลับเล็กๆ นี่แหละที่เป็นเสน่ห์เฉพาะ มีผลกับความอร่อย ไม่ใช่เฉพาะกับต้มยำกุ้งน้ำข้น แต่กับทุกๆ เมนู
อัฐ-อิสระ ศรีสุตา
มด-กิตติพัฒน์ ทิ้งท้ายไว้ด้วยว่า เขาถนัด เมนูน้ำมากกว่า ถ้าเรื่องจานผัดแล้วต้องยกให้ อัฐ-อิสระ เท่านั้น
"รายนั้นเขาทำอร่อยครับ ไม่ว่าจะเป็นข้าวผัด ผัดวุ้นเส้น ผัดซีอิ๊ว หรือแม้แต่ราดหน้า อย่างเส้นก็ต้องให้เขาผัด ถ้ามีโอกาสลองชิม ขอแนะนำว่าต้องลองดูสักที"
"ที่มดพูดเป็นเรื่องจริง ผมทำอร่อยนะ" อัฐ-อิสระ รับมุกเพื่อนซี้ด้วยเสียง
หัวเราะ แล้วเล่าต่อถึงความชอบในการทำอาหารและไอเดียดัดแปลงเมนูต้ม ให้กลายเป็นเมนูผัดได้อย่างน่าสนใจว่า "ปกติแต่ละคนจะแบ่งงานตามความถนัดกันอยู่แล้ว ใครใคร่ทำเมนูต้ม ต้ม ใคร ใคร่ทำเมนูผัด ผัด แต่ไม่มีปัญหาถ้าจะมาเป็นลูกมือตามคำชักชวนของเพื่อนสนิท เพราะเป็นเมนูเก่งที่ชอบทำอยู่แล้วครับ"
ที่น่าสนใจ คือไอเดียของทั้งคู่ที่พยายามจะแตกไลน์สินค้าอย่าง ต้มยำกุ้ง มาเป็นเมนูที่แต่ละคนถนัด แถมยังอร่อย อย่างถ้าเป็นสไตล์มด เขาก็อาจจะใส่เส้น ก๋วยเตี๋ยวลงไป กลายเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้ง ที่ถึงรสน้ำต้มยำจริงๆ แต่ถ้าเป็นผม ผมจะชอบแนวขลุกขลิก หรือนำมาผัดแห้ง เป็นเมนูสปาเกตตีต้มยำ"ใครชอบแบบ
ไหน ก็ลองทำดู
NOTE
ขอบคุณ : ร้าน Flow Restaurant and Bar ถนนพหลโยธิน
ซอย 9 โทร. 0-2618-5159 www.facebook/flowrestaurant
"
1 KEEP
GM
0 LOVES
COMMENT