Jeremy Lasserre Executive Sous-Chef เจเรมี่เกิดที่ตูลูส ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เป็นที่รู้กันในยุโรปว่าตูลูสนั้นขึ้นชื่อเรื่องฟัวกราส์ แต่เขากลับสนอกสนใจในศาสตร์ของการทำขนมอบ และหลงใหลกับการควบคุมอุณหภูมิที่เขาบอกว่า “มันเป็นงานศิลปะ”
 เขาเข้าครัวมาตั้งแต่เด็ก และตัดสินใจเข้าโรงเรียนทำอาหารตอนอายุ 14 ปี จากนั้นเริ่มต้นการปรุงอาหารเป็นอาชีพ ก้าวสำคัญของเขาคือการได้มีโอกาสร่วมงานกับโรงแรม Martinex ที่มีชื่อเสียงที่สุดในเมืองคานส์ และยังมีโอกาสร่วมงานกับ เชฟ อแลง ดูคาส หนึ่งในเชฟมิชลินสตาร์ชื่อดัง เมื่อตอนอายุ 16 ปี เวลานี้เชฟเจเรมี่ทำหน้าที่เป็น Executive Sous-Chef ให้กับคราวน์ พลาซา กรุงเทพ ลุมพินี พาร์ค 
ห้องอาหารพาโนรามา ชั้น 23 คราวน์ พลาซา กรุงเทพ ลุมพินี พาร์ค
 ใครที่อยากอร่อยฉบับเต็ม มาได้ที่พาโนรามา อีกหนึ่งห้องอาหารที่เปิดให้เห็นวิวสวยของกรุงเทพฯ ตั้งอยู่บนชั้น 23 ของโรงแรม มีทั้งมุมอัล เฟรสโก้ ห้องรับรองพิเศษ หรือแม้แต่ที่นั่งพิเศษเพื่อชื่นชมสีสันของการปรุงอาหารโดยพ่อครัว
 ตั้งอยู่ข้าง ๆ โรบินสัน สีลม ถนนพระราม 4 โทร. 0-2632-9000 และ www.crowneplaza.com
วันนี้เรามีเมนูคลายร้อนสำหรับบ่ายวันเสาร์ด้วยเมนูช็อคโกแลตฟองดองที่กินคู่กับไอศกรีมชาจัสมิน ฝีมือเชฟ เจเรมี่ ลาแซร์ (Jeremy Lasserre) จากโรงแรมคราวน์ พลาซา มาให้ดูเป็นไอเดียเผื่อว่าคุณจะลองทำที่บ้านดู
 เชฟเจเรมี่บอกว่า เมนูนี้เหมาะมากสำหรับเซอร์ไพรส์สาวในงานปาร์ตี้ พิสูจน์ให้สาว ๆ เห็นกันไปเลยว่าผู้ชายไม่ได้ทำเป็นแต่ของปิ้ง ๆ ย่าง ๆ
 เพราะเรื่อง ‘หวาน ๆ’ ก็ทำได้ดีไม่แพ้ใครเหมือนกัน
Chocolate Fondant Cake : ดาร์ค ช็อคโกแลต 165 กรัม / เนย 135 กรัม / แป้งเค้ก 135 กรัม / ไข่แดง 225 กรัม / ครีมสด 75 กรัม / น้ำตาล 175 กรัม / หัวเชื้อกลิ่นวานิลลา 10 กรัม (เป็นส่วนผสมสำหรับ 12 ที่ เพราะเชฟบอกว่าทำน้อย ๆ จะเตรียมของยากและไม่คุ้ม)
FYI
Chocolate Fondant คืออะไร ? 
ช็อคโกแลตฟองดอง (Chocolate Fondant) คือ คัพเค้ก หรือมัฟฟิน ที่อบด้วยเวลาไม่นานในอุณหภูมิที่พอเหมาะ ซึ่งจะทำให้ช็อคโกแลตตรงกลางเยิ้มพอเหมาะเมื่อละลาย หรือถ้าจะเรียกว่าช็อกโกแลตลาวาก็ได้ เพราะไม่ว่าคุณจะสั่งชื่อไหน ก็ได้ขนมอบอร่อยหน้าตาแบบเดียวกัน
Best Choice
Jasmine Tea Ice Cream
ถ้ากลัวไม่ทันใจคนรอชิม ก็อาจดัดแปลงกินกับไอศกรีมรสชาติโปรดที่มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตก็เก๋แล้วครับ แต่ถ้าจะให้ดี ต้องเสิร์ฟคู่กับชากลิ่นมะนาว วาแล้วก็เริ่มต้นด้วยการเตรียม ไข่แดง 240 กรัม น้ำตาล 200 กรัม นมสด 500 กรัม ครีมสด 500 กรัม และพระเอกของเรื่อง คือ ชามะลิ 40 กรัม ส่วนผสมใกล้เคียงกับตัวเค้ก หาไม่ยากจนเกินไป
 ส่วนวิธีทำก็เริ่มจาก ขั้นตอนที่ 1. นำนมและครีมมาผสมกัน อุ่นให้ร้อน นำใบชาจัสมินลงไปแช่ประมาณ 15 นาที แล้วกรองกากชาออก 2. นำน้ำตาลและไข่มาตีให้เข้ากัน หลังจากนั้น ขั้นตอนที่ 3. นำข้อ 1. และ 2. มาผสมกัน นำไปใส่กรองทำไอศกรีม (หากคุณมีเครื่องอยู่ที่บ้าน หรือขยันใช้เครื่องตีมืออัตโนมัติขนาดพกพาก็พอไหว) 1. ละลายเนยและช็อคโกแลตด้วยไฟอุ่น ๆ ในหม้อด้วยวิธีการตุ๋น (ด้วยการนำหม้อไปวางในภาชนะที่ใส่น้ำทิ้งไว้แล้วตั้งไฟ)
2.  ระหว่างนั้นให้ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน
3.  นำส่วนผสมข้อ 1. และ 2. มาผสมกัน เติมแป้ง ตีให้เข้ากัน เติมครีม ตีให้เข้ากัน นำมาเทใส่พิมพ์ (ถ้าไม่มีถาด แนะนำเป็นถ้วยกระเบื้องทาเนย ไม่แนะนำพิมพ์แบบฟอยล์) แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-7 นาที
4. ควรเสิร์ฟขณะที่ยังอุ่นเท่านั้น เพราะช็อกโกแลตที่อยู่ภายในละลายและอร่อยกำลังดี และถ้าจะให้ดีขึ้นอีกต้องเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมเย็นชื่นใจ


FYI
Why Dark Chocolate?
 เพราะเป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีนมและอื่น ๆ เป็นส่วนประกอบเป็นช็อกโกแลตคุณภาพดี รสชาติเข้มข้น ใช้สำหรับการทำขนมที่ทำให้รสช็อกโกแลตเด่น ค่อนไปทางรสขม ควรมีปริมาณโกโก้อยู่ที่ 55-65 เปอร์เซ็นต์ถึงจะดี
(0)
Share
GM
Keep by GM
2469
FOLLOWER

Jeremy Lasserre Executive Sous-Chef

"เจเรมี่เกิดที่ตูลูส ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เป็นที่รู้กันในยุโรปว่าตูลูสนั้นขึ้นชื่อเรื่องฟัวกราส์ แต่เขากลับสนอกสนใจในศาสตร์ของการทำขนมอบ และหลงใหลกับการควบคุมอุณหภูมิที่เขาบอกว่า “มันเป็นงานศิลปะ”
เขาเข้าครัวมาตั้งแต่เด็ก และตัดสินใจเข้าโรงเรียนทำอาหารตอนอายุ 14 ปี จากนั้นเริ่มต้นการปรุงอาหารเป็นอาชีพ ก้าวสำคัญของเขาคือการได้มีโอกาสร่วมงานกับโรงแรม Martinex ที่มีชื่อเสียงที่สุดในเมืองคานส์ และยังมีโอกาสร่วมงานกับ เชฟ อแลง ดูคาส หนึ่งในเชฟมิชลินสตาร์ชื่อดัง เมื่อตอนอายุ 16 ปี เวลานี้เชฟเจเรมี่ทำหน้าที่เป็น Executive Sous-Chef ให้กับคราวน์ พลาซา กรุงเทพ ลุมพินี พาร์ค
ห้องอาหารพาโนรามา ชั้น 23 คราวน์ พลาซา กรุงเทพ ลุมพินี พาร์ค
ใครที่อยากอร่อยฉบับเต็ม มาได้ที่พาโนรามา อีกหนึ่งห้องอาหารที่เปิดให้เห็นวิวสวยของกรุงเทพฯ ตั้งอยู่บนชั้น 23 ของโรงแรม มีทั้งมุมอัล เฟรสโก้ ห้องรับรองพิเศษ หรือแม้แต่ที่นั่งพิเศษเพื่อชื่นชมสีสันของการปรุงอาหารโดยพ่อครัว
ตั้งอยู่ข้าง ๆ โรบินสัน สีลม ถนนพระราม 4 โทร. 0-2632-9000 และ www.crowneplaza.com
"
1 KEEP
GM
0 LOVES
COMMENT