ส่วนผสมราวิโอลี่เนื้อ (สำหรับ 1 ที่) แป้งพาสต้าหรือแป้งราวิโอลี่ แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งสาลี 4 ถ้วยตวง / น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ / ไข่ไก่ ฟองใหญ่ 5 ฟอง / เกลือ 1 ช้อนชา แยม ไส้ และเกรวี่ เนื้อตุ๋นซื้อจากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 1 ถ้วยตวง (อิ๊กซื้อมาจากร้านวัฒนาพาณิชย์ ร้านดังแถวย่านเอกมัย ใกล้บ้านเขา) / น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น 1 ถ้วยตวง / แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำปริมาณเท่าๆ กัน / เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ / หอมหัวใหญ่ 1 หัว / ใบกระวาน 1 ใบ / ใบไธม์ 2-3 ต้น / น้ำส้มสายชูองุ่นแดง 1/3 ถ้วย / ผักลวกแครอท 1/4 หัว / เห็ดโคนญี่ปุ่น (ถ้ามี) เห็ดหอมสดหรือเห็ดอะไรก็ได้ หรือผักที่ชอบอื่นๆ อย่างหน่อไม้ฝรั่ง 2 ต้น / กระเทียม / พาร์สลีย์
เมนูคราวหน้าถือเป็นเมนูเฉพาะกิจที่เพื่อนทำเพื่อเพื่อนก็ว่าได้ เมื่อเราเอ่ยปากชวนเชฟอิ๊ก-บรรณ บริบูรณ์ มาร่วมแจมทำอาหารกับเพื่อนซี้ของเขาเอง อรัญ กมลฉันท์ ที่เพิ่งเปิดร้านจักรยานคาเฟ่เล็กๆ ในซอยอารีย์ เชฟอิ๊กลงทุนหิ้วเตาอเนกประสงค์และสารพัดวัตถุดิบมาถึงร้าน Aran Bicicletta ของเพื่อนซี้ที่ชอบกินเนื้อเป็นพิเศษว่าแล้วก็จัดแจงหาที่ทางวางเตาในสวน ตระเตรียมวัตถุดิบ โดยมีอรัญเจ้าของร้านคอยยื่นอะไหล่จักรยาน เอ๊ย!ไม่ใช่สิครับ ต้องเป็นเครื่องปรุงให้อย่างคล่องแคล่ว
แล้วส่วนทำไมต้อง Second Best Steak ล่ะ
เชฟอิ๊กให้เหตุผลว่า “ง่ายๆ เลยคือเพื่อผมชอบกินเนื้อ ถ้าไม่ใช่สเต๊กหรืออาหารประเภทเนื้อย่างแล้ว พอจะมีเมนูไหนได้อีก เลยคิดเมนูพิเศษอย่าง วิธีทำ
1. วิธีทำแป้ง หาภาชนะขนาดกำลังดี ใส่ของแห้งคือ แป้งกับเกลือ จากนั้นใช้มือทำรูตรงกลางตอกไข่ใส่ลงไป เทคนิคคือใส่ของเหลวตรงกลางแล้วใช้ส้อมตีไข่ ค่อยๆ สะกิดแป้งรอบๆ ตบๆ ผสมกันให้เป็นเนื้อเดียว จากนั้นหาพื้นที่ (โต๊ะสะอาดพื้นเรียบ) โรยแป้งบางๆ นำส่วนผสมแป้งออกมาวางบนโต๊ะ แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการนวด แล้วห่อฟิล์มไว้พักไว้ครึ่งชั่วโมง
2. การทำแยม การทำไส้ราวิโอลี่ ต้องเริ่มจากแยมก่อน โดยซอยหอม สไลซ์บางๆ ตามทางยาว เสร็จแล้วตั้งหม้อ ใส่เนย ใส่น้ำมันนิดหน่อยแล้วนำหอมลงไปผัดด้วยไฟปานกลาง ตามด้วยใบกระวานและใบไธม์ ผัดจนได้กลิ่นหอม จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูองุ่น (เชฟบอกว่าหากหาไม่ได้ ให้ใช้น้ำส้มสา เชฟบรรณ บริบูรณ์
“ผมรู้จักอรัญมา 7 ปีแล้ว อรัญเป็นเพื่อนกับสิงห์ (ศิลปินวง Sqweez Animal) ส่วนผมเป็นเพื่อนกับพิตต้า (วีเจและนักแสดง) แล้วรู้จักต่อเป็นทอดๆ อีกที ก็เจอกันเรื่อยๆ แต่ไม่เคยครบก๊วนสักที จนพอรู้ว่าอรัญเปิดร้านจักรยานคาเฟ่ มีกาแฟขาย ก็คุยกันว่าจะเอาเมนูไหนมาลงให้คนที่แวะมาที่ร้านนี้ได้กินกัน ในราคาแบบเพื่อน ตามคอนเซ็ปต์ร้านเล็กๆ ส่วนเราเองก็จะได้ซ้อมฝีมือไปด้วย”

NOTE : เชฟบรรณ บริบูรณ์ www.facebook.com/Chefikbunn และร้าน Aran Bicicletta อารีย์ ซอย 4 (ฝั่งเหนือ) เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. โทร. 08-1821-9603 www.facebook.com/ARANBICICLETTA
(1)
Share
GM
Keep by GM
2469
FOLLOWER

ส่วนผสมราวิโอลี่เนื้อ (สำหรับ 1 ที่)

"แป้งพาสต้าหรือแป้งราวิโอลี่ แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งสาลี 4 ถ้วยตวง / น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ / ไข่ไก่ ฟองใหญ่ 5 ฟอง / เกลือ 1 ช้อนชา แยม ไส้ และเกรวี่ เนื้อตุ๋นซื้อจากร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 1 ถ้วยตวง (อิ๊กซื้อมาจากร้านวัฒนาพาณิชย์ ร้านดังแถวย่านเอกมัย ใกล้บ้านเขา) / น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น 1 ถ้วยตวง / แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำปริมาณเท่าๆ กัน / เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ / หอมหัวใหญ่ 1 หัว / ใบกระวาน 1 ใบ / ใบไธม์ 2-3 ต้น / น้ำส้มสายชูองุ่นแดง 1/3 ถ้วย / ผักลวกแครอท 1/4 หัว / เห็ดโคนญี่ปุ่น (ถ้ามี) เห็ดหอมสดหรือเห็ดอะไรก็ได้ หรือผักที่ชอบอื่นๆ อย่างหน่อไม้ฝรั่ง 2 ต้น / กระเทียม / พาร์สลีย์
"
1 KEEP
GM
1 LOVES
dejyothin.praty
COMMENT