วิธีปรุง 1.นำเป็ดที่หมักในน้ำมันมา ต้ม กับน้ำมันที่ได้จากน้ำมันเป็ดในกระทะแต่หากไม่มีน้ำมันเป็ด อาจนำมาเจียวแล้วผสมกับน้ำมันพืชก็ได้ ใช้ไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2  ชั่วโมง
2.นำเป็ดไปอบหรือตุ๋นด้วยไฟประมาณ  120 – 140  องศาเซลเซียส ราว 1 ชั่วโมง ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง ( ถ้าบ้านใครมีเตาอบก็ใส่เตาอบครับ ) ถ้าเนื้อน่องร่อนออกมาหมดเห็นกระดูกชัดเจนแล้ว แสดงว่าใช้ได้
3.อยากกินเมื่อไรเอามาจี่ ( Pan-Seared ) ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่ ซอส เผือกบด เคป กูสเบอร์รี่  เบบี้แครอทต้ม หรือแค่กินคู่กับผักสลัดเท่าที่หาในตู้เย็นได้  ส่วนน่องเป็ดที่เหลือ เชฟบอกว่าสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน  โดยการเก็บแช่ไว้ในน้ำมันและปิดปากภาชนะให้มิดชิด  แล้วเข้าตู้เย็นได้เลย
 เคยกดรีโมตไปเจอ  เจมี่ โอลิเวอร์  หยิบน่องเป็นออกจากโถ ก่อนนำไป ‘ ต้ม ‘ ในน้ำมันจนเหลืองกรอบน่ากิน  เลยอยากทำดูบ้าง เมนูนี้มีชื่อว่า ดั๊ก กงฟีต์ (  Duck Confit )  หรือเรียกเป็นภาษาไทยว่า  เป็ดร่อนทอดกรอบ ซึ่งหากเป็นเมื่อก่อนอาจจะหากินได้ยาก แต่เดี๋ยวนี้ใคร ๆ ก็รู้จัก เพราะกลายมาเป็นเมนูยอดนิยมของร้อนอาหารหลาย ๆ ร้าน  แต่ถึงจะหากินง่ายขึ้นก็ยังไม่มากเท่ากับจำนวนร้านที่คุณสามารถหาเมนูนี้ได้ในฝรั่งเศส เพราะมีขายอยู่ในคาเฟ่และร้านอาหารทั่วไป เพราะที่นั่นถือเป็นต้นกำเนิดในการทำและบริโภคดั๊ก  กงฟีต์ มานับร้อยปี
  นั่งดูเมนูอยู่ในร้านคิดเชน แอนด์ มอร์ ( Kitchen and More ) ในโครงการ  ลา วิลล่า ( La Villa ) อารีย์  กวาดสายตามาจนถึงเมนูเป็ดร่อน  ที่น่าสนใจเพราะเป็นเป็ดร่อนพะโล้  ที่ไม่เคยลองที่ไหน แถมยังได้สูตรง่าย ๆ จาก เซฟธนทรรศน์  วรางค์รัตน์  กลับมาลองทำเองที่บ้าน น่องสะโพกที่หมักในน้ำมันเป็ด  4  น่อง /  เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ( ผงพะโล้ ) สำหรับหมักน่องสะโพก  /  ซอส ( ทำจากไวน์ ผลไม้แช่อิ่ม น้ำตาล น้ำสต็อก ) /  เผือกนึ่ง  / เคป กูสเบอร์รี่สด (  Cape Gooseberry )  เบบี้แครอทต้ม ด๊ก  กงฟีต์ 
 เป็นศาสตร์การถนอมอาหารอันเลื่องชื่อในสูตรต้นตำรับ เป็ดต้องมาจากแคว้นกาสโคนี  (Gascony)
ทางภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส  ซึ่งมีชื่อเสียงมานานในการทำฟัวกราส์และบรั่นดีอาร์มายัด  ( Armagnac Brandy ) เท่านั้น  คนฝรั่งเศสทั่วไปทำเมนูนี้กินกันที่บ้าน  เพราะการถนอมอาหารวิธีนี้จะทำให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้นาน
ก่อน  ‘ ต้ม ’ คุณต้องหมัก
 การหมักคุณต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ แล้วแต่จะมี เช่น ผงพะโล้ ใบกระวาน ไทม์ กระเทียม หมักน่องเป็ดทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือ 24 ชั่วโมง ถ้าใส่เกลือเยอะไปต้องนำออกมาล้างก่อน  ซึ่งประโยชน์ของเกลือคือช่วยกำจัดน้ำและความชื้นส่วนเกินก่อนทอด ( ครัวฝรั่งอาจใช้วิธีแขวนให้เลือดหยดออกให้หมด )  ส่วนเครื่องเทศที่ใช้จะช่วยให้เป็ดไม่เหม็นคาวและหอมเครื่องเทศ ส่วนอีกทางเลือก คือ เข้าซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ ไปซื้อเป็นสำหรับทำดั๊ก กงฟีต์กลับมาทำ
เครื่องเคียงเป็ดร่อน
 เผือกบด นำเผือกมานึ่ง  อาจใช้วิธีบดหรือปั่นหยาบ ๆ เลียนแบบ Mash Potato โรยเกลือนิดหน่อยกินได้เลย  แต่ถ้าอยากให้นุ่มขึ้น  วิปปิ้งครีมในตู้เย็นช่วยได้  หรือจะดัดแปลงทำเป็นแกงเผ็ดเป็ดร่อนโดยใช้แค่ซอสแกงมาใช้ในการทำก็ได้
(0)
Share
GM
Keep by GM
2469
FOLLOWER

วิธีปรุง

"1.นำเป็ดที่หมักในน้ำมันมา ต้ม กับน้ำมันที่ได้จากน้ำมันเป็ดในกระทะแต่หากไม่มีน้ำมันเป็ด อาจนำมาเจียวแล้วผสมกับน้ำมันพืชก็ได้ ใช้ไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง
2.นำเป็ดไปอบหรือตุ๋นด้วยไฟประมาณ 120 – 140 องศาเซลเซียส ราว 1 ชั่วโมง ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง ( ถ้าบ้านใครมีเตาอบก็ใส่เตาอบครับ ) ถ้าเนื้อน่องร่อนออกมาหมดเห็นกระดูกชัดเจนแล้ว แสดงว่าใช้ได้
3.อยากกินเมื่อไรเอามาจี่ ( Pan-Seared ) ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่ ซอส เผือกบด เคป กูสเบอร์รี่ เบบี้แครอทต้ม หรือแค่กินคู่กับผักสลัดเท่าที่หาในตู้เย็นได้ ส่วนน่องเป็ดที่เหลือ เชฟบอกว่าสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน โดยการเก็บแช่ไว้ในน้ำมันและปิดปากภาชนะให้มิดชิด แล้วเข้าตู้เย็นได้เลย"
1 KEEP
GM
0 LOVES
COMMENT