วิธีทำ ลาบเหนือคั่ว 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ทอดหนังหมูจนกรอบด้วยไฟอ่อน ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นใส่หอมและกระเทียมลงเจียวในน้ำมันที่ติดอยู่ในกระทะจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ผสมหมูสับติดมันเข้ากับพริกลาบเหนือเติมน้ำปลา รากผักชีซอย ต้นหอมและผักชีซอย กระเทียมเจียว หอมเจียวลงไป (แบ่งต้นหอม ผักชี กระเทียม และหอมเจียวไว้สำหรับแต่งหน้าเล็กน้อย) คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะพอร้อน นำส่วนผสมที่ได้ในข้อ 2 ลงผัดจนสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีหนังหมูทอดกรอบ รับประทานเคียงกับผักสด

Tip: สามารถหาซื้อพริกลาบเหนือได้ที่ตลาดพื้นบ้านในภาคเหนือ คุณทรายแนะนำยี่ห้อ “ลุงอิน” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เอสเอ็มอีของจังหวัดลำพูน สามารถโทร.สอบถามได้ที่ โทร. 0-5353-4507 แต่หากใช้ยี่ห้ออื่น รสชาติความเผ็ดอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นควรค่อย ๆ ใส่และชิมจนได้รสชาติตามต้องการ
อร่อยสร้างภาพ สไตล์ "ทราย เจริญปุระ"

ทราบกันดีว่า “ทราย เจริญปุระ” เป็นทั้งนักแสดงและนักร้องอยู่ในวงการบันเทิงมาเกือบ 20 ปี ทว่ากลับไม่เคยเห็นภาพ “ทราย เจริญปุระ” ทำอาหารเท่าไร แต่จู่ ๆ สาวมั่นสุดติสท์คนนี้ก็ลุกขึ้นมาควงตะหลิวเข้าครัวปรุงอาหารออกรายการ “อร่อยสร้างภาพ” ในฐานะผู้ดำเนินรายการที่ทำเองหมด ทั้งออกแบบเมนู ลงมือปรุง ไปจนถึงเขียนสคริปต์รายการ งานนี้เราเลยขอคว้าตัวเธอมาพูดคุยถึงเรื่องราวหลังครัวกันหน่อย กว่าจะมาปรุงจานเด็ดออกรายการอาหาร เธอซุ่มซ้อมมาอย่างไร และเมนูเด็ดที่นำมาฝากคุณผู้อ่านในโอกาสนี้คืออะไร

“ทรายเพิ่งเริ่มทำอาหารเมื่อสัก 2 ปีนี้เองค่ะ ก่อนหน้านี้ไม่เคยทำอาหารเลย แต่ที่เริ่มทำเพราะเริ่มรู้สึกเบื่ออาหารกองถ่าย เราไม่ได้ว่าอาหารกองถ่ายไม่ดีนะ แต่แค่ไม่อยากกินอะไรซ้ำๆ  เลยลองหัดทำอาหารกินเองด้วยการดูยูทูบบ้าง ถามจากคุณแม่บ้าง แล้วลองทำเองมาเรื่อย ๆ โดยไม่เคยไปเรียนที่ไหน ซึ่งทรายคิดว่าที่ทำได้คงเพราะเห็นคุณพ่อคุณแม่ทำอาหารมาตั้งแต่เด็กโดยเฉพาะคุณพ่อท่านทำอาหารเก่งมาก ตัวทรายเองจะป้วนเปี้ยนช่วยหยิบจับอะไรนิดๆ หน่อยๆ อยู่ในครัว เราเลยซึมซับมา พอคิดจะทำเองบ้างก็ถามคนอื่นหรือหาข้อมูลจากที่นั่นที่นี่เพิ่มอีกหน่อยก็ทำออกมาได้ ทรายชอบถ่ายรูปอยู่แล้ว ดังนั้นพอทำอาหารเสร็จก็จะจัดอาหารใส่จานสวยๆ เลือกเวลาอัพโหลดโชว์เพื่อนในเฟซบุ๊คในตอนเที่ยงหรือใกล้มื้ออาหารที่คนน่าจะกำลังหิว เพื่อให้คนที่ได้ดูรู้สึกอยากกิน ด้วยความเป็นนักแสดงไงคะ เราจะรู้เรื่องของมุมและแสง รวมถึงรู้ว่าจะสร้างภาพอาหารออกมาให้น่ากินได้อย่างไร นี่แหละที่มาของชื่อรายการ ‘อร่อยสร้างภาพ’

รายการ ‘อร่อยสร้างภาพ’ เน้นทำอาหารแบบสนุกๆ ทีมงานจะให้ทรายปรุงในสไตล์ที่เป็นตัวเอง ดังนั้นทุกอย่างในรายการจะเป็นตัวตนของทรายมาก ทั้งเมนูที่คิดเอง ทำเอง ไปจนถึงลีลาการพูดที่ใส่ความเป็นตัวเองเข้าไปแบบเต็มๆ ซึ่งเราไม่ใช่เชฟ ไม่ใช่คนทำอาหารเก่ง แต่เป็นคนที่หัดทำอาหารไปพร้อม ๆ กับคนดู

ดังนั้นเวลาทำรายการเลยเหมือนเราเอาเมนูใหม่ ๆ ที่คิดได้ไปแบ่งปันให้เพื่อนลองทำตามซึ่งในรายการทรายจะบอกไม่ได้ว่าใส่น้ำปลา น้ำตาลกี่ช้อน แต่จะตักตามน้ำหนักมือเราเองแล้วให้คนดูมองภาพตามเรา...แบบมันเป็นฟีลลิ่งน่ะค่ะ (หัวเราะ) ตั้งแต่อยู่วงการบันเทิงมา รายการนี้แหละเป็นตัวเองที่สุดแล้ว

วันนี้นำลาบเหนือคั่วมาฝาก เป็นลาบคั่วสไตล์ทรายเอง รสชาติจะออกเผ็ดและเค็มแต่หากใครไม่ชอบรสนี้ก็ปรุงได้ตามใจเลยค่ะ ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที
หมูสับติดมัน 3 ถ้วย
หนังหมูตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย
พริกลาบเหนือ 1/2 ถ้วย
หอมเล็กซอย 3/4 ถ้วย
กระเทียมสับหยาบ 1/4 ถ้วย
รากผักชีซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมและผักชีซอยรวมกัน 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1/4 ถ้วย
ผักสดสำหรับเคียง ได้แก่ ผักแพว แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 593.22 กิโลแคลอรี 
โปรตีน 37.44 กรัม ไขมัน 45.97 กรัม 
คาร์โบไฮเดรต 7.21 กรัม ไฟเบอร์ 1.08 กรัม "เฮือนลำพูน"
ร้านนี้อยู่ถนนราชพฤกษ์ เป็นร้านอาหารเหนือ แต่มีจานเด็ดภาคอื่นจำหน่ายด้วยเมนูที่ทรายชอบคือลาบเหนือคั่ว ข้าวซอย

"Pimenta River City"
ร้านนี้ติดริมน้ำเจ้าพระยา บรรยากาศดีมาก เสิร์ฟทาปาสจานเล็ก ๆ ไปแล้วดูหรูหรา แต่จริง ๆ ราคาไม่แพง

"Eat meat sweet"
ซอยหลังสวน ที่นี่มีเนื้อวัวชั้นดีให้เลือกชิมและมี “ซูเฟล่ฟักทอง” ซึ่งเป็นขนมหวานอย่างเดียวที่ทรายยอมกิน (ปกติคุณทรายไม่ชอบขนมหวานเอาเสียเลย)

"Jamie Oliver"
เป็นเชฟที่ทรายชอบมาก สำหรับคนทำกับข้าวเป็นอาจมองว่ากับข้าวที่เขาทำธรรมดานะ แต่สำหรับคนทำอาหารไม่เก่งอย่างทรายจะชอบมาก เพราะเขาค่อย ๆสาธิตและอาหารที่เขาทำไม่ซับซ้อน ทำให้รู้สึกว่าการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก ที่บ้านทรายจะแขวนตะหลิว กระชอน หม้อ กระทะ ฯลฯ ไว้ในที่ที่มองเห็นสะดวก คุณแม่เป็นผู้ริเริ่มไอเดีย เพราะมองว่าการแขวนไว้แบบนี้ทำให้เรามองเห็นง่าย หยิบมาใช้ได้ตามสะดวก ไม่อย่างนั้นเวลาจะใช้ต้องวุ่นวายหา หรือไม่ก็ลืมไปแล้วว่าเรามีมันอยู่
(0)
Share
HealthCuisine
3055
FOLLOWER

วิธีทำ ลาบเหนือคั่ว

"1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ทอดหนังหมูจนกรอบด้วยไฟอ่อน ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นใส่หอมและกระเทียมลงเจียวในน้ำมันที่ติดอยู่ในกระทะจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผสมหมูสับติดมันเข้ากับพริกลาบเหนือเติมน้ำปลา รากผักชีซอย ต้นหอมและผักชีซอย กระเทียมเจียว หอมเจียวลงไป (แบ่งต้นหอม ผักชี กระเทียม และหอมเจียวไว้สำหรับแต่งหน้าเล็กน้อย) คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะพอร้อน นำส่วนผสมที่ได้ในข้อ 2 ลงผัดจนสุก ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีหนังหมูทอดกรอบ รับประทานเคียงกับผักสด
Tip: สามารถหาซื้อพริกลาบเหนือได้ที่ตลาดพื้นบ้านในภาคเหนือ คุณทรายแนะนำยี่ห้อ “ลุงอิน” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เอสเอ็มอีของจังหวัดลำพูน สามารถโทร.สอบถามได้ที่ โทร. 0-5353-4507 แต่หากใช้ยี่ห้ออื่น รสชาติความเผ็ดอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นควรค่อย ๆ ใส่และชิมจนได้รสชาติตามต้องการ"
1 KEEP
HealthCuisine
0 LOVES
COMMENT