วิธีทำ ครีมแต่งหน้าเค้ก 1. ผสมวิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ และวานิลลาสกัดลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง

2. ปาดครีมลงบนเนื้อเค้กแต่ละชั้น เรียงซ้อนกันไว้และตัดแบ่งเค้กเป็น 8 ชิ้นให้มีขนาดเท่ากัน จากนั้นจึงนำเค้กแต่ละชิ้นมาปาดครีมให้เรียบเนียนทุกด้าน ก่อนโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวอบแห้งจนทั่ว นำเข้าตู้เย็นพักให้เซตตัวประมาณ 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ

Tip
เกล็ดมะพร้าวอบแห้งหากใช้ไม่หมดให้ใส่ภาชนะปิดสนิทเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อยืดอายุและคงความขาวนวลของเกล็ดมะพร้าวไม่ให้เหลืองเร็ว
“ร้านชื่อไซส์ S แต่คนทำไซส์ XL ค่ะ” ประโยคเรียกเสียงหัวเราะจากคุณเก๋ - ณัฐกานต์ อุรุพงศา พี่ใหญ่แห่งร้าน Size S Coffee & Bakery โดยควบตำแหน่งคนคิดสูตรและทำขนมไปด้วยร่วมกับน้องชายคุณก้อง - อวิรุทธ์ อุรุพงศา รับผิดชอบด้านกาแฟ และแฟนสาวคุณแพรว - สุธาสินี วรดิษฐ์ ช่วยทำขนมอีกแรง

ก่อนจะมาทำขนมจริงจังเป็นอาชีพ คุณเก๋มีงานประจำเป็นทนายความ ดูแลด้านเอกสารการเปิดบัญชีมานานถึง 10 ปี ก่อนลาออกมาทำร้านเบเกอรี่ ซึ่งการทำขนมเป็นงานที่เจ้าตัวรักและสนุก เพราะไม่เครียด ซึ่งฝีมือด้านการทำขนมของเธอก็ทำมานานจนคนชมบ่อย ๆ ว่าอร่อย นี่เองจึงทำให้คุณเก๋ตัดสินใจไปเรียนการทำเบเกอรี่ขั้นสูงที่วิทยาลัยดุสิตธานี ศรีนครินทร์ ก่อนมาเปิดร้าน เพื่อพัฒนาพื้นฐานการทำขนมที่ฝึกฝนมาด้วยตนเองให้มีความรู้เพิ่มพูนขึ้น โดยทุกวันเธอจะรับหน้าที่ทำขนมอบสดใหม่วางเรียงรายจนเต็มตู้ และไม่หยุดที่จะคิดสูตรขนมใหม่ ๆ รสชาติดีมีคุณภาพมาเสิร์ฟลูกค้าตลอด อีกหนึ่งสาวคือคุณแพรว ปัจจุบันทำงานประจำที่บริษัทเอกชน เธอบอกว่าเป็นคนชอบทำและชอบกินขนมมาตั้งแต่เด็กสไตล์ส่วนตัวคือ การลองนำโน่นมาผสมนี่ คิดสูตรใหม่ ๆ และชอบหาความรู้เพิ่มเติมและศึกษาวิธีแก้ไขด้วยตนเองด้วย หลังจากจบปริญญาโทที่ออสเตรเลีย คุณแพรวจึงไปเรียนหลักสูตรเบเกอรี่ ทั้งเพสตรี้ ขนมปัง และเค้กที่วิทยาลัยดุสิตธานี ศรีนครินทร์ สลับเรียนคนละหลักสูตรกับพี่เก๋ เพื่อจะได้แชร์เทคนิคกันและมาช่วยทำขนมที่ร้าน

และแล้วก็ถึงเวลาลงมือทำเค้กมะพร้าว หนึ่งในขนมขายดีของร้าน โดยพี่เก๋รับหน้าที่สาธิตทำตัวเค้กและแต่งหน้าเค้กโดยคุณแพรว แอบกระซิบหน่อยว่า เค้กมะพร้าวร้านนี้ไม่เหมือนร้านอื่น เพราะใช้มะพร้าวขูดแทนมะพร้าวอ่อน ทำให้ได้รสชาติเหมือนขนมไทยในสไตล์ฝรั่งไปอีกแบบ เค้กมะพร้าวสูตรนี้มีเนื้อหนักคล้ายขนมบ้าบิ่นไทย โดยมีส่วนผสมหลักเป็นเนย น้ำตาล ไข่ และผสมมะพร้าวขูดลงไปด้วย ทำให้ได้รสสัมผัสของมะพร้าวเต็มคำ เนื้อเค้กยังคงความนุ่ม ชุ่มจากน้ำกะทิ และยังได้รสชาติหอมมันขึ้นอีก

พร้อมแล้วไปพบกับสูตรและวิธีทำเค้กนี้กันเลย.. (สำหรับ 8 ชิ้นเล็ก)
เตรียม 15 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1-8 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่นละเอียด 50 กรัม
วานิลลาสกัด 1-4 ช้อนชา
เนยจืด (อุณภูมิห้อง) 35 กรัม
มะพร้าวขูด 125 กรัม
หัวกะทิ 100 กรัม 1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และปูกระดาษไขรองพิมพ์ขนาดครึ่งปอนด์ เตรียมไว้

2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้

3. ตีเนยกับน้ำตาลทรายด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูเป็นสีขาว ใส่วานิลลาสกัดและไข่ไก่ลงไปตีให้เข้ากัน

4. ใส่มะพร้าวขูด ตามด้วยหัวกะทิ ตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นทยอยใส่ส่วนผสมแป้งลงไปตีจนเนื้อเข้ากันดีจึงตักใส่พิมพ์ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าเตาอบ 45 นาที เมื่อสุกนำออกมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท ก่อนสไลซ์เป็น 3 ชั้นเพื่อเตรียมปาดครีม

Tip
เพื่อความหอมมันของขนม หัวกะทิที่นำมาใช้ควรเป็นกะทิคั้นสด โดยใช้อัตราส่วน มะพร้าวขูดขาว 3 ขีด ผสมน้ำต้มสุกอุ่น 80 กรัม คั้นเพียงรอบเดียวส่วนมะพร้าวขูดที่คั้นน้ำกะทิแล้ว นำมาใช้เป็นส่วนผสมของบัตเตอร์เค้กได้ วิปปิ้งครีม (เย็นจัด) 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
วานิลลาสกัด 1-2 ช้อนชา
เกล็ดมะพร้าวอบแห้ง
สำหรับโรยหน้าเค้ก 80 กรัม
เกลือเล็กน้อย ชื่อร้านบ่งบอกถึงคอนเซ็ปต์อย่างชัดเจน ทั้งการตกแต่งร้านสไตล์มินิมัล เรียบง่ายแต่ดูดี เน้นโทนสีขาวสะอาดตา ขนมของร้านทำเป็นไซส์จิ๋วขนาดเล็กกว่าฝ่ามือสมชื่อไซส์ S เสียจริง สาเหตุมาจากเจ้าของร้านทั้งสามคนชอบกินขนม แต่มักเจอปัญหากินไปเพียงชิ้นเดียวก็อิ่ม บางครั้งอยากกินหลายชนิดแต่ชิ้นใหญ่เกิน กินไม่หมด จึงเกิดไอเดียในการทำขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่ทุกคนสามารถกินได้โดยไม่รู้สึกผิด ไม่ต้องกลัวอ้วน และกินได้หลากหลายชนิด ซึ่งกว่าจะได้ขนาดอย่างที่เห็น มีการออกแบบขนาด ตัดโมเดลจำลองไว้ก่อนว่าขนาดไหนเหมาะสมที่สุด ขนมขายดีตกเป็นของมาการองตัวจิ๋วหลากสี รองลงมาเป็นเค้กมะพร้าวและมูสชนิดต่าง ๆ สโคนที่ร้านก็อร่อย กินทีเดียว 2 ชิ้นสบาย ๆ

มาที่ร้านแล้วอยากให้ลองดื่มกาแฟ เพราะคุณก้องพิถีพิถันในการชงกาแฟมาก คัดสรรเมล็ดกาแฟพันธุ์ดีจากทั้งต่างประเทศและของไทย สั่งคั่วอ่อนในแบบที่ตนชอบ ทำให้ได้กลิ่นอโรมาของกาแฟชัดเจน รสชาติจึงนุ่ม ไม่ขม ดื่มง่าย ส่วนช็อกโกแลตร้อนก็อร่อยเข้มข้นทีเดียว ซอยงามดูพลี ถนนพระราม 4 แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพฯ 
เปิดบริการวันจันทร์ - วันเสาร์ เวลา 7.30 น. - 19.00 น. 
โทร. 0-2286-6117 (จอดรถได้ที่ภัตตาคารจันทร์เพ็ญ)
(0)
Share
HealthCuisine
3055
FOLLOWER

วิธีทำ ครีมแต่งหน้าเค้ก

"1. ผสมวิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ และวานิลลาสกัดลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง
2. ปาดครีมลงบนเนื้อเค้กแต่ละชั้น เรียงซ้อนกันไว้และตัดแบ่งเค้กเป็น 8 ชิ้นให้มีขนาดเท่ากัน จากนั้นจึงนำเค้กแต่ละชิ้นมาปาดครีมให้เรียบเนียนทุกด้าน ก่อนโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวอบแห้งจนทั่ว นำเข้าตู้เย็นพักให้เซตตัวประมาณ 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ
Tip
เกล็ดมะพร้าวอบแห้งหากใช้ไม่หมดให้ใส่ภาชนะปิดสนิทเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อยืดอายุและคงความขาวนวลของเกล็ดมะพร้าวไม่ให้เหลืองเร็ว"
1 KEEP
HealthCuisine
0 LOVES
COMMENT