รวมสุดยอดร้านอาหารในตำนานของแต่ละโรงเรียน OLD SCHOOL KITCHEN  กิมเล้ง สี่แยกคอกวัว

ร้านอาหารไทยแต่ชื่อจีนร้านนี้ เปิดมากว่า 40 ปีเช่นกัน ก่อนหน้านี้อยู่ในถนนข้าวสาร แต่ได้ออกมาเปิดใหม่บนหัวถนนคอกวัวตั้งแต่ปี 2546 มีอาหารหลากหลายชนิดคอยให้ท่านมาลิ้มลองเป็นอาหารแบบไทยแท้ๆ สไตล์คนจีน ผมขอแนะนำเมนูที่หากินได้ง่าย แต่หาอร่อยได้ยาก “หมี่กรอบชาววัง” เลยละกันครับ หมี่ทอดที่แห้งกรอบบวกกับน้ำซอสรสชาติสูตรเข้มข้น จัดแต่งบนจานที่เรียบง่าย ความอร่อยตามแบบฉบับชาววังหรือเปล่าอันนี้ผมไม่รู้ เพราะผมไม่ได้ใช้นามสกุลจุฑาเทพ แต่ถ้าถามว่าอร่อยลงตัวขนาดไหน ผมว่าอร่อยมากเลยทีเดียวนะครับ กับกลิ่นเปลือกส้มซ่าที่ระอุอยู่ในปาก ซอสที่คลุกเคล้าเปรี้ยวหวานตัดกันได้อย่างลงตัว โดยเฉพาะความกรอบใหม่ของเส้นหมี่สดๆ ร้อนๆ ขนาดเส้นที่มันปรุงรสแล้วก็ยังไม่หายกรอบ สอบถามถึงเคล็ดลับความอร่อยทางร้านบอกว่าอาหารทุกชนิดพิถีพิถันทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปยันกรรมวิธีการทำ ยังมีเมนูประจำอีกหลายเมนูที่ห้ามพลาดเลยนั่นคือ ห่อหมกปลาช่อน ตำส้มปลากระบอก พะแนงหมู ราคาอาหารก็ไม่แพงมากเมนูส่วนใหญ่ไม่เกิน 100 บาท สนม แม่นมก็ยังทานได้
ร้านอาหารที่ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านในตำนาน ส่วนใหญ่จะมีอายุอานามราวๆ 20 ปีขึ้นไปบางร้านเปิดขายกันตั้งแต่รุ่นปู่รุ่นย่าจนมาถึงรุ่นลูกรุ่นหลาย เสน่ห์ของร้านในตำนานเหล่านี้ส่วนใหญ่จะมาจากรสชาติของอาหารที่ยังคงเป็นเอกลักษณ์แบบต้นตำรับและถูกพูดถึงกันแบบรุ่นต่อรุ่น จนอดไม่ได้ที่เราจะต้องพากันไปทานสานต่อความอร่อยกันหน่อย

ห้องอาหารกร

ร้านนี้ตั้งอยู่ละแวกบางลำพู เปิดมานานกว่า 30 ปี อยู่ใกล้ๆ กับห้างตั้งฮั่วเส็ง จานที่ลือชื่อ ได้แก่ บะหมี่หมูแดง แต่ก็มีอาหารตามสั่งแบบง่ายๆ อาทิ ข้าวผัด, ผัดกะเพราะ ฯลฯ ไว้บริการ รสชาติเป็นยังไงไม่รู้เพราะไม่ได้ลิ้มลอง หลังจากนั่งที่โต๊ะเสร็จ บะหมี่เกี๊ยวแห้งที่ผมสั่งพร้อมน้ำซุปก็มาวางอย่างเร็วพลัน กะด้วยสายตาแล้วถ้าหิวๆ กูไม่น่าอิ่มแน่ เพราะมันใหญ่กว่าเตี๋ยวเรือ’สาวรีย์นิดเดียว คีบเส้นเข้าปากคำแรก อร่อยว่ะ เส้นที่เหนียวนุ่มประหนึ่งดั่งเคี้ยวมาซเมลโลกันเลยทีเดียวเชียว เกี๊ยวส่วนตัวแล้วค่อนข้างจะธรรมดา แต่ว่าหมูแดงของเขานั้นรสชาติเป็นมาตรฐานของร้านที่อร่อยเลยทีเดียว เคี้ยวไปสักพักชักฝืดคอเลยซดน้ำซุปเข้าปาก อื้อหือ จืดสนิด แต่ไม่เป็นไรเพราะมันถูกเติมความหวานด้วยสาวหน้าตาจิ้มลิ้มจากแดนกิมจิโต๊ะข้างๆ จนผมอยากจะยกซดเธอทั้งคืน เรียกเก็บเงิน บิลมา 50 บาทพร้อมน้ำ 1 ขวด ถือว่าเป็นราคาที่สแตนดาร์ดทั่วไปสำหรับร้านบะหมี่ร้านหนึ่ง ร้านนิรนาม

ร้านนี้มีอยู่ทั่วไปในประเทศ ยกตัวอย่างง่ายๆ ใกล้บ้านผมแถวเพชรเกษมละกัน ผมอยู่ในซอยนี้มา 30 กว่าปี ตั้งแต่เด็กตีนเท่าฝาหอย ฮะมอยยังไม่มี แต่อยู่ดีๆ ก็มีร้านโจ๊กมาเปิดใหม่อยู่หน้าปากซอยติดป้ายว่าเป็นโจ๊กเจ้าเก่ามากว่า 40 ปี เอ่อ คือมึงเปิดอยู่ตรงไหนทำไมกูมองไม่เห็นครับ บรรยากาศของร้านก็จะดูขลังๆ หน่อยไม่แน่ใจว่าเก่าหรือแก่แยกกันไม่ออก เครื่องครัวก็จะบุบจะบี้ให้มีกาลเวลาสักนิด ไม่เป็นไรครับลองชิมสักหน่อยน่าจะอร่อยอยู่ ตักไปคำแรกร้องอู้หู โจ๊กมาเป็นก้อนเลยครับ ประสบการณ์ 40 ปีไม่ช่วยอะไรสักนิด หมูก็รสชาติไม่เลวนะครับ หืนกำลังดีเหมือนค้างคืนมาแล้วหลายปี ตับ ไส้ ก็ใช้ได้ กัดไปแทบคายทิ้ง สุดจะบรรยายครับกับครัวนิรนามร้านนี้และผมว่าก็มีอีกหลายร้านที่เป็นคล้ายๆ กันส่วนตัวผมว่าไม่สำคัญหรอกครับว่าเปิดมาแล้วกี่ปี ถ้าทำอาหารรสชาติดีๆ ยังไงก็มีคนกิน โกปี๊ เฮี้ยไถ่กี่

“โกปี๊ เฮี้ยไถ่กี่” ถึงชื่อร้านจะอ่านยากไปสักนิดแต่ก็ต้องมาลิ้มลองนะครับ เพราะว่าร้านนี้เป็นร้านเก่าแก่อยู่คู่กับพระนครมาอย่างยาวนานกว่า 60 ปี ถึงวันนี้ก็เป็นรุ่นที่ 4 แล้วและมีสาขาถึง 3 แห่งด้วยกันคือสาขาแรกตรงแยกวิสุทธิกษัตริย์ ต่อมาเป็นเสาชิงช้า และล่าสุดที่สะพานผ่านฟ้า มาดูที่ร้านกันบ้างดีกว่าเมนูที่ไม่สั่งไม่ได้ของทางร้านคือ ไข่กระทะ คัดสรรวัตถุดิบแบบพิเศษ หมูสับสูตรอาม่าเข้มข้น กุนเชียง หมูยอ อัดกันมาอย่างเต็มอิ่ม เสิร์ฟคู่กับขนมปังฝรั่งเศสสอดไส้ร้อนๆ สามารถเพิ่มชีสและเบค่อนให้อร่อยแบบครบสูตรได้ตามที่ท่านต้องการ เสิร์ฟมาในกระทะโบราณเข้ากับบรรยากาศเก่าๆ ของทางร้านที่อบอวลไปด้วยเรื่องราวมากมายให้อารมณ์คล้ายๆกับหนัง 2499 ยังไงอย่างงั้น ผมถึงกับอินจนต้องเหลือบซ้ายมองขวาหาเปี๊ยก วิสุทธิกษัตริย์ ว่าเขายังมานั่งอยู่ไหมกันเลยทีเดียว หลังจากซึมซับบรรยากาศกันจนพอประมาณจึงได้เริ่มจัดการอาหารที่อยู่ตรงหน้า ตักเข้าปากคำแรก อร่อยสมคำเล่าลือแต่ไข่มีรสชาติที่ขมไปสักนิดสงสัยเป็นเพราะผมอกหักมาด้วยแหละ ต่อด้วยคำที่สองขนมปังฝรั่งเศสเยะเข้เหนียวมาก ทางเจ้าของร้านเห็นหน้าผมถึงกับเดินมาตบกบาลพร้อมบอกว่าต้องกินตอนร้อนๆ นะครับถึงจะกรอบและนุ่ม อย่าทิ้งไว้นานคนส่วนใหญ่ไม่รู้ แหะๆ สงสัยผมซึมซับบรรยากาศนานไป แต่อย่างไรก็ดี โดยรวมถือว่าผ่านครับ ตบท้ายด้วยกาแฟสูตรของทางร้าน โคเฟโต้ ที่ใช้เมล็ดกาแฟแท้ๆ ของคนไทยใส่น้ำตาลอ้อยให้กลิ่นหอมจับใจ หรือจะเป็นสูตรดั้งเดิมที่ติดกลิ่นไหม้นิดๆ อร่อยเหาะ ใครติดใจกาแฟของทางร้านสามารถซื้อกลับไปชงที่บ้านได้
นายอ้วนเย็นตาโฟ เสาชิงช้า

วันแรกที่อยากทำคอลัมน์ร้านอาหารเก่าแก่ เลยสอบถามเพื่อนๆ ว่ามีร้านไหนแนะนำบ้างทุกคนต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันเลยว่าต้องนี่ร้านนายอ้วนเย็นตาโฟเสาชิงช้า ที่ร่ำลือกันมากว่า 40 ปี เดินเข้ามาไม่แปลกเลยใจว่าทำไม เพราะได้รับใบประกาศนียบัตรชวนชิมมามากมายหลายสำนัก หากอยากทราบพิกัดคนแถวนั้นคงบอกได้ดี เป็นร้านเล็กๆ บรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง หน้าร้านมีคิวเยอะมากแต่ก็ใช้เวลารอไม่นาน เข้ามาถึงก็สั่งเลยเย็นตาโฟทีเด็ดของทางร้าน สีของน้ำเย็นตาโฟเดือดอย่างกับทะเลเพลิง ที่มีปลาสดๆ มาแหวกว่ายในรูปแบบของลูกชิ้นปะปนไปกับ ลูกชิ้นกุ้ง เต้าหู้ และหมูบะเต็ง (สูตรเด็ดของทางร้านทีไม่เหมือนใคร) บวกด้วยมีปลาหมึกกรอบสดๆ ลอยตัวอยู่เหนือน่านน้ำ ทุกอย่างสด อร่อย รวมไปถึงเส้นของทางร้านลวกมาอย่างพอดิบพอดี น้ำเย็นตาโฟรสชาติเผ็ดนิดๆ เปรี้ยวนำหวาน ตามแบบฉบับบรรทัดฐานของน้ำเย็นตาโฟที่กลมกล่อม ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง และปลาหมึกกรอบเด้งดึ๋งได้อย่างสะใจ พิเศษสุดคือหมูบะเต็งที่ถือว่าเด็ดมากจนยากที่จะหาร้านใดเหมือน คุ้มค่ากับราคาที่แสนจะพอดิบพอดี เช็กบิลมา 40 บาทเท่านั้นครับ อร่อยสมคำร่ำลือ ห้องอาหาร นันฟ้า

เป็นร้านเก่าแก่ดั้งเดิมมากว่า 50 ปี ทำเลอยู่ในละแวกเสาชิงช้า แต่เพื่อการไม่รอช้า ผมกระโดดเข้าร้านและสั่งอย่างรวดเร็ว “ข้าวหน้าเป็ดหนึ่งจาน” การรอคอยไม่นานมากนัก ข้าวหน้าเป็ดก็มาเสิร์ฟ หน้าตาถือว่าพื้นๆ แต่รสชาติล่ะ ไม่รีรอ ผมคว้าช้อนและตักยัดเข้าปาก อื้อหือ ดื่มน้ำตามแทบไม่ทัน เพราะซอสราดหน้าเป็ดร้านนี้ เข้มข้นสะใจมากครับ คงเหมาะกับพวกคอเข็งรับรสยากแบบผม แต่ทางร้านก็ไม่ได้ราดซอสมามากจนเกินไปนัก เรียกได้ว่าพอดิบพอดีตามสัดส่วนเนื้อเป็ดอบน้ำผึ้งที่ร่ำลือ เหนียวนุ่มน่าเคี้ยวยิ่งนัก แต่ติดเพียงอย่างเดียวน้ำผึ้งอยู่ไหน? แต่โดยรวมถือว่าดีมากทีเดียวครับ เพราะถึงจะเลี่ยนยังไงก็ยังมีผักกวางตุ้งเป็นเครื่องเคียงตัดเลี่ยนอยู่ข้างจานได้เป็นอย่างดี ราคาก็ไม่แพงอย่างที่คิด 50 บาทต่อจานเท่านั้นครับ แนะนำเลยครับ พวกสายรับรสยาก ร้านนี้จะทำให้คุณไม่ลืมเลือน
(1)
Share
damn
Keep by damn
1106
FOLLOWER

รวมสุดยอดร้านอาหารในตำนานของแต่ละโรงเรียน OLD SCHOOL KITCHEN

"กิมเล้ง สี่แยกคอกวัว
ร้านอาหารไทยแต่ชื่อจีนร้านนี้ เปิดมากว่า 40 ปีเช่นกัน ก่อนหน้านี้อยู่ในถนนข้าวสาร แต่ได้ออกมาเปิดใหม่บนหัวถนนคอกวัวตั้งแต่ปี 2546 มีอาหารหลากหลายชนิดคอยให้ท่านมาลิ้มลองเป็นอาหารแบบไทยแท้ๆ สไตล์คนจีน ผมขอแนะนำเมนูที่หากินได้ง่าย แต่หาอร่อยได้ยาก “หมี่กรอบชาววัง” เลยละกันครับ หมี่ทอดที่แห้งกรอบบวกกับน้ำซอสรสชาติสูตรเข้มข้น จัดแต่งบนจานที่เรียบง่าย ความอร่อยตามแบบฉบับชาววังหรือเปล่าอันนี้ผมไม่รู้ เพราะผมไม่ได้ใช้นามสกุลจุฑาเทพ แต่ถ้าถามว่าอร่อยลงตัวขนาดไหน ผมว่าอร่อยมากเลยทีเดียวนะครับ กับกลิ่นเปลือกส้มซ่าที่ระอุอยู่ในปาก ซอสที่คลุกเคล้าเปรี้ยวหวานตัดกันได้อย่างลงตัว โดยเฉพาะความกรอบใหม่ของเส้นหมี่สดๆ ร้อนๆ ขนาดเส้นที่มันปรุงรสแล้วก็ยังไม่หายกรอบ สอบถามถึงเคล็ดลับความอร่อยทางร้านบอกว่าอาหารทุกชนิดพิถีพิถันทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปยันกรรมวิธีการทำ ยังมีเมนูประจำอีกหลายเมนูที่ห้ามพลาดเลยนั่นคือ ห่อหมกปลาช่อน ตำส้มปลากระบอก พะแนงหมู ราคาอาหารก็ไม่แพงมากเมนูส่วนใหญ่ไม่เกิน 100 บาท สนม แม่นมก็ยังทานได้"
1 KEEP
damn
1 LOVES
Thitara
COMMENT