คุณเล็ก เจ้าของร้านขนมหวาน Little by Little ถ้าเอ่ยถึงคอร์สสอนทำขนมที่ชื่อ “ร่วมโต๊ะ” หลายคนคงจะคุ้นหู เพราะสอนโดยคุณปริสนา บุญสินสุข คอลัมนิสต์ในนิตยสารชื่อดัง ซึ่งคุณเล็กเองก็เป็นหนึ่งในลูกศิษย์ที่เรียนด้วยกันมานานจนสนิท 

“ตอนแรกที่ตัดสินใจไปเรียนเพราะเหมือนผู้หญิงทั่วไป อยากทำขนมเป็น แต่อ่านหนังสือ ดูตำรา และทำเอง ทำอย่างไรก็ไม่ขึ้นฟู ไม่ออกมาเหมือนที่เขาบอก เลยตัดสินใจไปเรียน ประกอบกับลูกๆ ชอบกินขนมและเคยไปซื้อขนมเค้กของร้านหนึ่ง แต่ลืมกิน ผ่านไปเกือบอาทิตย์ยังไม่มีราขึ้นเลย แสดงว่าขนมที่เรากินนี่ใส่สารกันเสีย สารเสริมนู่นนี่เยอะมากนะ จึงเลือกที่จะทำขนมให้ครอบครัวกินเองปลอดภัยกว่า
คุณเล็ก - ชมชล อนันตริยกุล คุณแม่ยังสาวของลูกสาวทั้ง 4 คนควบด้วยตำแหน่งเจ้าของร้านขนมหวาน Little by Little เจ้าตัวบอกเลยว่า "เริ่มทำขนมเพราะอยากให้ลูกๆ ได้กินขนมหวานที่อร่อยปลอดภัยไม่ใส่สารเสริมใดๆ และดีต่อสุขภาพเท่านั้นเอง เมื่อเปิดร้านของตัวเอง สูตรขนมทุกตัวจึงมาจากสูตรของร่วมโต๊ะเป๊ะๆ เพราะนอกจาก จะติดใจในรสชาติแล้ว คุณภาพและความปลอดภัยของขนมก็เป็นอีกสิ่งที่คุณเล็กยึดถือเป็น แนวทางในการทำขนม

“ขนมที่ร้านเป็นสูตรของคุณปริสนาทั้งหมด เขาสอนให้เราทำขนมให้ได้ ในแบบที่ต้องการโดยไม่ใส่สารเสริมใดๆ เรียกว่าโฮมเมดจริงๆ เราใช้วัตถุดิบค่อนข้างแพง ทำตามสูตรที่เขาให้มาหมดเลย มีเป็นพันเมนูนะ แต่หมุนเวียนกันไป ฉะนั้นร้านเราจะ มีลูกค้าประจำตามมากินเยอะมาก” 

สำหรับเมนูที่คุณเล็กจะสาธิตให้ชาวเบเกอรี่เลิฟเวอร์ทำตามกันนั้นคือ เค้กบราวนี่ม้วนไร้แป้ง หนึ่งในเมนูขายดีของร้าน ซึ่งใช้ไข่และน้ำตาลเป็นตัวทำให้เค้กขึ้นฟู รสชาติจะเข้มข้นและไม่หวานมาก ปกติรูปทรงของบราวนี่มักเป็นสี่เหลี่ยม ต่างขนาดกันไป ส่วนสูตรเค้กบราวนี่ม้วนไร้แป้งนี้ เป็นสูตรดั้งเดิมของคุณปริสนา บุญสินสุข ลักษณะคล้ายกับโรลเค้ก แต่ไม่มีส่วนผสมของแป้ง ทำให้เนื้อสัมผัสไม่นุ่ม ยืดหยุ่น เวลาม้วนจึงหัก ไม่กลมต่อเนื่อง หรือเรียกว่าหน้าแตก ถือเป็นเสน่ห์อีกแบบของบราวนี่สูตรนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ชิ้น) 
เตรียม 10 นาที ปรุง 50 นาที 
- ดาร์กช็อกโกแลต 70% 150 กรัม 
- น้ำตาลทราย 175 กรัม 
- ไข่ไก่ (แยกไข่ขาวและไข่แดง) 4 ฟอง 
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ 
- ลูกเกด 25 กรัม 
- ถั่วพีแคนสับหยาบ 25 กรัม 
- วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร 
- เกลือเล็กน้อย 
- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย 1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส 
2. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟให้พอร้อน พักไว้ให้เย็น 
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายโดยใช้ความเร็ว สูงสุดจนขึ้นฟูเป็นครีมขาว 
4. ผสมช็อกโกแลตลงไปให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำ ตีต่ออีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน 
5. ใส่ลูกเกดและถั่ว โดยใช้พายยางคนให้ เข้ากัน พักไว้ 
6. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดแข็ง ระหว่างตี ให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย 
7. ตักส่วนผสมช็อกโกแลตลงไปผสมกับ ไข่ขาว ตะล่อมด้วยพายยางเบาๆ จนเป็น เนื้อเดียวกัน 
8. เทส่วนผสมใส่ถาดอบที่ทาเนยปูกระดาษไข ขนาด 8 × 11 นิ้ว เกลี่ยให้ลูกเกดและถั่ว กระจายเท่ากัน นำเข้าเตาอบ 20 - 25 นาที เมื่อนำออกจากเตา ให้คว่ำขนมออกจากถาด และลอกกระดาษไขออกทันทีเพื่อกันกระดาษไข ติดหน้าขนม พักไว้ให้เย็นสนิท 
9. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู ปาดลงบนบราวนี่ ให้ทั่ว จากนั้นม้วนตามแนวยาว ขั้นตอนนี้ ขนมอาจจะหักไม่เป็นทรงกลม ซึ่งถือเป็น ลักษณะเฉพาะของบราวนี่ม้วนไร้แป้ง โรย น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย แช่เย็น 20 นาที ก่อน ตัดสไลซ์เสิร์ฟ

Tip แนะนำให้ใช้ผ้าขาวบางมารองขนมหลัง อบเสร็จจะช่วยให้ ม้วนง่ายขึ้นและไม่ ติดหน้าขนม “ทีละเล็กทีละน้อย” เป็นที่มาของชื่อร้าน เพราะ คุณเล็กเจ้าของร้านค่อยๆ ทำร้านนี้ขึ้นมาแบบค่อยเป็น ค่อยไป ตกแต่งสไตล์อิงลิชคันทรี บรรยากาศโปร่ง และมีมุมโซฟานั่งสบาย ภายในร้านมีมุมโชว์ถ้วยชา กาน้ำ และเครื่องถ้วย จาน ชามเซรามิกที่มีลวดลายน่ารักวางขายด้วย ขอบอกว่านี่เป็นฝีมือ เจ้าของร้านทำเองกับมือ สวยทุกใบ เห็นแล้วอยากได้ไปหมด เมนูเค้กที่อยู่ในตู้ชวนยั่วต่อมขนมหวานเป็นอย่างยิ่ง ทางร้านแนะนำ ชีสเค้กถาดเหลี่ยม หน้ามะนาวกระเพื่อม (แค่ชื่อก็กินขาด) รสชาติเปรี้ยวจี๊ดนิด ๆ และกลมกล่อม เค้กแอ๊ปเปิ้ล 2 ชั้น เสิร์ฟพร้อมแอ๊ปเปิ้ลสไลซ์บนชั้นครีมหนา เค้กเนยสดที่สุด ก้อนนี้ได้รสชาติทั้งหนักและ แน่น สะใจคนชอบเนยสด เหมาะกับกินคู่ชาร้อนรสเอิร์ลเกรย์หรือชาผลไม้ นอกจากขนมหวาน อาหารจานเดียวที่ร้านก็มีบริการ ส่วนใหญ่เป็นอาหารเวียดนามทำไม่ยากอย่าง ขนมเบื้องญวน ขอบอกว่าไซส์ใหญ่มาก แชร์กับเพื่อนสองคนกำลังดี อีกเมนูคือ หมูต้มน้ำมะพร้าวน้ำหอม ภาษาเวียดนามเรียกว่าถิดคอ คล้ายต้มแซบบ้านเรา กินกับข้าวสวยร้อนๆ ยิ่งอร่อย Little by Little 
ซอยลาดพร้าว 8 แยก 9 ถนนลาดพร้าว แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพฯ (ตรงข้ามโรงเรียนเซนต์จอห์น)

เปิดบริการทุกวัน 
วันจันทร์ - วันศุกร์ เวลา 7.00 น. - 21.00 น. 
วันเสาร์ - วันอาทิตย์ เวลา 9.00 น. - 21.00 น. 

โทร. 0-2512-5973, 08-1312-4848
(0)
Share
HealthCuisine
3055
FOLLOWER

คุณเล็ก เจ้าของร้านขนมหวาน Little by Little

"ถ้าเอ่ยถึงคอร์สสอนทำขนมที่ชื่อ “ร่วมโต๊ะ” หลายคนคงจะคุ้นหู เพราะสอนโดยคุณปริสนา บุญสินสุข คอลัมนิสต์ในนิตยสารชื่อดัง ซึ่งคุณเล็กเองก็เป็นหนึ่งในลูกศิษย์ที่เรียนด้วยกันมานานจนสนิท
“ตอนแรกที่ตัดสินใจไปเรียนเพราะเหมือนผู้หญิงทั่วไป อยากทำขนมเป็น แต่อ่านหนังสือ ดูตำรา และทำเอง ทำอย่างไรก็ไม่ขึ้นฟู ไม่ออกมาเหมือนที่เขาบอก เลยตัดสินใจไปเรียน ประกอบกับลูกๆ ชอบกินขนมและเคยไปซื้อขนมเค้กของร้านหนึ่ง แต่ลืมกิน ผ่านไปเกือบอาทิตย์ยังไม่มีราขึ้นเลย แสดงว่าขนมที่เรากินนี่ใส่สารกันเสีย สารเสริมนู่นนี่เยอะมากนะ จึงเลือกที่จะทำขนมให้ครอบครัวกินเองปลอดภัยกว่า"
1 KEEP
HealthCuisine
0 LOVES
COMMENT