ข้าวเหนียวเปียกลำไย ข้าวเหนียวเปียกลำไย
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงรายดิบ 11-4 ถ้วย
ลำไยสดปอกเปลือกคว้านเม็ด 25 ลูก
หัวกะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 11-4 ถ้วย
น้ำเปล่า 83-4 ถ้วย
(7 เท่าของข้าว)

วิธีทำ
1. ซาวข้าวเหนียวดิบให้สะอาดพักใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงหม้อ ปิดฝายกขึ้นตั้งไฟกลาง
ให้เดือดจัด จึงใส่ข้าวเหนียว หมั่นคนจน
ข้าวเหนียวเริ่มสุก ตักขึ้นชิม เมื่อข้าวเหนียวนิ่มและมีไตแข็งด้านในเล็กน้อยให้ใส่ลำไยทั้งหมดลงไป ตามด้วยน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ทิ้งให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้รอให้ข้าวอืดตัวและสุกทั่วกันทั้งหม้อนอกเตา
3. ผสมหัวกะทิกับเกลือในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน รอจนเกลือละลาย ปิดไฟ พักไว้
4. เมื่อข้าวเหนียวเปียกสุกทั่วทั้งหม้อและ
เหนียวดีแล้วตักใส่ถ้วย แล้วตักหัวกะทิที่
เคี่ยวไว้ราดลงไป คนให้เข้ากันก่อนรับประทาน

Tip
หากหมดฤดูลำไยสามารถใช้ลำไยอบ
แห้งชนิดสีทองซึ่งมีจำหน่ายตามร้าน
ขายยาจีนทั่วไปได้ โดยปริมาณเท่าเดิม
โดยควรล้างให้สะอาดก่อนใช้และนำไป
แช่น้ำประมาณ 1-2 ถ้วยให้นิ่มดีก่อนจึงใส่ลงในหม้อ
“อากงผมมาจากซัวเถา สมัยนั้นคนจีนหนีสงครามมาเป็นแรงงานในเมืองไทย โชคดีที่บ้านเราค้าข้าวมาตั้งแต่อยู่เมืองจีน พอมาเมืองไทยก็เริ่มต้นกับธุรกิจนี้ โดยอากงจะล่องเรือไปตามคลองเพื่อขอซื้อข้าวจากชาวบ้านและขายต่อให้โรงสี พอพ่อโตเป็นหนุ่มก็ช่วยอากงทำงานเริ่มตั้งแต่แบกข้าวเป็นจับกัง จนกระทั่งลงเรือหาซื้อข้าว สมัยเด็กผมจึงแทบไม่ได้เจอหน้าพ่อเลย เพราะท่านออกทำงานตั้งแต่ตีสาม กลับมาก็เย็น เราหลับแล้ว” คุณธีรพงษ์ รักษ์ธนานนท์ หรือ คุณเบิร์ด เจ้าของธุรกิจข้าวมหานคร สะท้อนภาพอดีตผ่านคำพูด ซึ่งทำให้ผู้เขียนตระหนัก
ได้ว่า ความสัมพันธ์ของบุคคลในครอบครัวกับข้าวนั้นสัมพันธ์กันแนบแน่นเพียงใด “สมัยก่อนบ้านผมอยู่แถวลาดกระบัง ด้านหน้าเป็นอู่เรือ ฝั่งขวาเป็นยุ้งเก็บข้าวเปลือก ถัดมาเป็นที่เก็บข้าวสาร แล้วก็มีครัวขนาดใหญ่มาก คุณแม่จะมีหน้าที่ทำอาหารเลี้ยงคนงานทั้งหมด พวกเรากับคนงานจะกินอาหารด้วยกันเหมือนเป็นครอบครัวช่วงตรุษจีนเราต้องใช้หมู เป็ด ไก่ เป็นร้อยตัวสำหรับไหว้บรรพบุรุษ แล้วก็นำไปแจกจ่ายให้ชาวนาด้วย แต่พอถึงเทศกาลไทย ๆ ชาวบ้านก็จะเอาของกินแบบไทย ๆ มาให้เราทั้งสังขยา กะละแม ฯลฯ” ด้วยมิตรจิตรมิตรใจที่ครอบครัวของคุณเบิร์ดดำเนินมาต่อเนื่อง วันนี้ธุรกิจข้าวมหานครจึงเติบโตอย่างมั่นคง

หลังจบบทสนทนา คุณเบิร์ดและภรรยาได้มอบสูตรอร่อยของครอบครัวซึ่งปรุงจากข้าวดี ๆ ของไทย ได้แก่... ข้าวหน้าไก่ราชวงศ์
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)
-ส่วนผสมสำหรับหมักไก่
เนื้อสันในไก่หั่นเต๋า 400 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนชา
-ส่วนผสมอื่น ๆ
หอมหัวใหญ่สับ 1-3 ถ้วย
ซุปไก่ก้อน 1-4 ก้อน
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ละลายน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดเป็นใบ 3 ต้น
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน
ยาวประมาณ 1 นิ้ว 3 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1-4 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1-4 ถ้วย
ข้าวสวยหอมมะลิ
ทุ่งกุลาร้องไห้ 3 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเขียวซอยตามชอบ

วิธีทำ
1. หมักไก่กับเครื่องหมักทั้งหมด ทิ้งไว้ 30 นาที
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะรอให้ร้อน ใส่หอมและกระเทียมลงผัด พอหอมสุกใสใส่ไก่ที่หมักไว้ลงผัด พร้อมด้วยเหล้าจีน เร่งไฟแรงขึ้น ผัดสักพัก เติมน้ำและซุปไก่ก้อนต้มจนไก่สุก จึงใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนเร็ว ๆ ให้เหนียว ปิดไฟ
3. ตักข้าวสวยใส่ถ้วยแล้วคว่ำลงในจานให้สวยงาม ตักหน้าไก่ในข้อ 2 ราดลงไป เคียงด้วยกุนเชียงทอด ต้นหอม พริกชี้ฟ้าเขียวซอย โรยผักชีด้านบน พร้อมรับประทาน ข้าวญี่ปุ่นผัดปลาแซลมอน
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 2 ถ้วย
ปลาแซลมอนชิ้นฟิลเลต์แล่หนังออก
ขนาด 200 กรัม 1 ชิ้น
แครอตหั่นเต๋า 1-2 ถ้วย
ก้านคะน้าปอกเปลือกหั่นเต๋า 1-2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะเทฟลอน รอให้ร้อน ใส่ปลาแซลมอนลงจี่ พลิกกลับด้านให้สุกทั่วดี ปิดไฟ ตักขึ้นมาแกะเป็นชิ้นเล็กเตรียมผัด
2. ในกระทะอีกใบใส่เนยเค็มลงไป เปิด
ไฟกลาง พอเนยละลายใส่กระเทียมลงผัดให้เหลือง แล้วใส่แครอต พร้อมก้านคะน้าลงผัดสักพัก จึงใส่ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกลงไปปรุงรสด้วยโชยุ ผัดเคล้าให้เข้ากันดี จึงใส่เนื้อปลาแซลมอน ผัดให้เนื้อปลากระจายทั่วข้าว ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
(1)
Share
HealthCuisine
3055
FOLLOWER

ข้าวเหนียวเปียกลำไย

"ข้าวเหนียวเปียกลำไย
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงรายดิบ 11-4 ถ้วย
ลำไยสดปอกเปลือกคว้านเม็ด 25 ลูก
หัวกะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 11-4 ถ้วย
น้ำเปล่า 83-4 ถ้วย
(7 เท่าของข้าว)
วิธีทำ
1. ซาวข้าวเหนียวดิบให้สะอาดพักใส่กระชอนสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงหม้อ ปิดฝายกขึ้นตั้งไฟกลาง
ให้เดือดจัด จึงใส่ข้าวเหนียว หมั่นคนจน
ข้าวเหนียวเริ่มสุก ตักขึ้นชิม เมื่อข้าวเหนียวนิ่มและมีไตแข็งด้านในเล็กน้อยให้ใส่ลำไยทั้งหมดลงไป ตามด้วยน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ทิ้งให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้รอให้ข้าวอืดตัวและสุกทั่วกันทั้งหม้อนอกเตา
3. ผสมหัวกะทิกับเกลือในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน รอจนเกลือละลาย ปิดไฟ พักไว้
4. เมื่อข้าวเหนียวเปียกสุกทั่วทั้งหม้อและ
เหนียวดีแล้วตักใส่ถ้วย แล้วตักหัวกะทิที่
เคี่ยวไว้ราดลงไป คนให้เข้ากันก่อนรับประทาน
Tip
หากหมดฤดูลำไยสามารถใช้ลำไยอบ
แห้งชนิดสีทองซึ่งมีจำหน่ายตามร้าน
ขายยาจีนทั่วไปได้ โดยปริมาณเท่าเดิม
โดยควรล้างให้สะอาดก่อนใช้และนำไป
แช่น้ำประมาณ 1-2 ถ้วยให้นิ่มดีก่อนจึงใส่ลงในหม้อ
"
1 KEEP
HealthCuisine
1 LOVES
raknikkhun
COMMENT