Blue Cheese & Port Wine Roquefort Gabriel Coulet หนึ่งในบลูชีสที่ดีที่สุดของเมืองนํ้าหอมทำจากนมแกะลักษณะเป็นเนื้อครีมนุ่มละลายในปากบ่มนานไม่ตํ่ากว่า 4 เดือนถูกผลิตอย่างจงใจให้เกิดราสิ่งที่คุณจะสัมผัสได้จากบลูชีสทุกก้อนคือกลิ่นเหม็นเฉพาะตัวและรสชาติเค็มจัดจ้านนิยมใส่สลัดพาสตาเป็นของหวานหรือของกินเล่น Roquefort จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อกินคู่กับผลไม้เปลือกแข็งอย่างอัลมอนด์หรือลูกฟิกแต่ทราบไหมว่ามันไปได้สวยทีเดียวเมื่อลองกินคู่กับพอร์ตไวน์รสหอมหวานรสเข้มจากโปรตุเกสความเค็มจัดของชีสจะถูกเจือจางด้วยรสไวน์แถมยังช่วยดึงรสหวานของนมแกะให้เด่นชัดขึ้น
ลิ้มรสชาติที่แท้จริงของชีสหลากหลายสัญชาติที่พาเหรดกันมาจับคู่กับเครื่องดื่มนานาชนิดว่ากัน ว่าการจับคู่เครื่องดื่มและอาหารกับชีสแต่ละชนิดเป็นความพิถีพิถันเพราะเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน มีเรื่องเล่าว่านักรบชาวโรมันมักพกติดตัวไปด้วยเสมอยามต้องออกศึกแจกจ่ายให้ผู้คนกระทั่งกลายเป็นที่รู้จัก ไปทั่วพูลลาร์ดเจอร์ราด กูรูผู้เชี่ยวชาญชีสเจ้าของรางวัลเกียรติยศ The Order of Agricultural Merit จากฝรั่งเศส ประเทศที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับชีสอันดับต้นๆของโลกตัวจริงเสียงจริงมาเยือนเมืองไทยแนะนำพร้อมเล่าว่าแค่ เลือกชีสให้ถูกใจสักชิ้นก็เป็นเรื่องสนุกแล้วเพราะชีสมีความซับซ้อนเปี่ยมด้วยเสน่ห์น่าค้นหาแถมบ่งบอกถึงรสนิยม เปิดประเดิมเริ่มต้นความอร่อยน่าลิ้มลองเบาๆกับชามะลิถ้วยร้อนกลิ่นหอมจรุงแนะนำให้จับคู่กับLimburger ชีสสีนํ้าตาลส้มเข้มข้นผ่านกระบวนล้างนํ้าเกลือมาอย่างดีระหว่างบ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศเป็นตัวชูโรงสร้างความแตกต่างหรือจะลองจิบคู่กับTamier ชีสขึ้นชื่อจากแหล่งกำเนิดแคว้นซาวัวอาณาจักรทางฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสชีสจากนมวัวก้อนนี้เนื้อนุ่มกลิ่นแรงให้ดีกรีเข้มเมื่อจิบคู่กับชากลิ่นหอมแล้วลดทอนความแรงได้ลงตัวเป็นอีกความกลมกล่อมที่เข้ากันได้อย่างเหลือเชื่อ ปกติเวลาจิบเบียร์เรามักกินคู่กับขาหมูทอดชิ้นเบิ้มไส้กรอกแสนอร่อยบ้างก็เป็นเฟรนช์ฟรายด์รสเยี่ยมลอง
เปลี่ยนความแปลกใหม่ดูบ้างจะเป็นไรไปสำหรับคนรักชอบฟองนุ่มๆของลาเกอร์เบียร์ไทยซึ่งหมักจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์และดอกฮอพแนะนำให้ลองดื่มคู่กับ Bouletted'Avesnes บลูชีสเบอร์สองของฝรั่งเศสแรกทีเดียวคุณอาจต้องแปลกใจกับชีสสีเข้มทรงประหลาดจากทางเหนือของประเทศทำจากนมวัวชีสเนื้อครีมชุ่มฉํ่ามีส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างทารากอน พริกหยวก พริกไทย หอมกลิ่นสมุนไพร และดอกไม้ป่ารสจัดแต่อ่อนกว่าและราคาถูกกว่า Roquefort ปกตินิยมใส่ในสลัดหรือกินเล่นBoulette จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อความจัดจ้านแตะกับรสขมของเบียร์เย็นๆนับเป็นความพอดีที่ทิ้งทวนให้ต้องจดจำ ต่อมาขอแนะนำเจ้าก้อนชีสรูปทรงคล้ายโดนัต La CouronneLochoise ทำจากนมแพะโดยผู้ผลิตจากเมืองตูแรนทางตอนกลางของฝรั่งเศสชีสตัวนี้ค่อนข้างโดดเด่นตรงที่มีรสแหลมเค็มนำเนื้อมีลักษณะนิ่มเบานุ่มนวลละลายในปากโดยทั่วไปเชฟมักจะนิยมนำมาใช้เป็นส่วนผสมของการทำเมนูของหวานต่างๆอาทิเค้กหรือเบเกอรี่ที่ต้องการความหอมกรุ่นบ้างก็เป็นส่วนผสมของนํ้าสลัดกินคู่กับผักสดแต่คราวนี้เชฟแนะนำว่าให้ลองท้าทายจากความเหนื่อยล้าปลุกความสดชื่นด้วยไวน์ขาว Sauvignon Blanc จากชิลีทันทีที่ชีสเข้าปากตามรสชาติที่นำว่าด้วยกลิ่นจะส่งความอร่อยลิ้นเมื่อตบไวน์กลิ่นหอมตามขอบอก!! เสมือนเป็นเนื้อคู่ที่ลงตัวอย่างที่สุด Perail des Cabasses ชีสกลิ่นออกไปทางฉุนเนื้อสีครีมข้นทำจากนมแพะตามแบบฝรั่งเศสมีพัฒนาการมาจากเนยแข็งประเภท Fresh Cheese หลังจากการบ่มแล้วมันจะมีรอยย่นพื้นบนผิวรอบนอกมากแถมให้รสชาติเด่นขึ้นหากยิ่งเก็บไว้เวลานานชีสประเภทนี้จะบ่มจนกลายเป็นราสีฟ้าปนขาวเทาบางครั้งมีจุดสีนํ้าเงินออกนํ้าตาลที่ผิวทันทีที่มีอายุมากขึ้นกลิ่นก็จะแรงขึ้นตามไปด้วยปกติเหมาะกับนำไปทาร์ตหรือของหวานประเภทเค้กต่างๆแต่เมื่อลองจับคู่ระหว่างชีสเพียวๆกับองุ่นแดงผลกลมหวานชุ่มแอปเปิลสดหรือผลไม้แห้งแล้วรสชาติก็สุดแสนจะเลิศเลอไม่แพ้กัน ปิดท้ายกับชีสสดชื่อดัง Camembert ทำจากนมวัวดิบจากเมืองตอนเหนือของฝรั่งเศสทางแคว้นนอร์มังดีแหล่งผลิตอันอุดมที่สุดของประเทศซึ่งยังมีการผลิตแบบดั้งเดิมอยู่ฟาร์มที่นั่นปกคลุมด้วยหญ้าคุณภาพเยี่ยมรสอร่อยสำหรับแม่วัวทั้งหลายและยังเป็นทุ่งหญ้าที่มีต้นแอปเปิลขึ้นมากมายปกป้องพื้นดินอันสมบูรณ์ชีสชนิดนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นชีสคุณภาพชั้นยอดชาวฝรั่งเศสนิยมกินชีสตัวนี้เป็นประจำแทบทุกวันสำหรับรสชาติเนื้อค่อนข้างร่วนกึ่งข้นกึ่งเหลวแอบซ่อนความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศบางอย่างเหมาะกับการกินคู่อร่อยกลมกล่อมกับขบวนสลัดผักมะเขือเทศสีดาและผักสดการันตีว่าคอชีสจะไม่ผิดหวังแน่นอน
Board: IN FOCUS
(1)
Share
LonelyPlanet
Keep by LonelyPlanet
1859
FOLLOWER

Blue Cheese & Port Wine

"Roquefort Gabriel Coulet หนึ่งในบลูชีสที่ดีที่สุดของเมืองนํ้าหอมทำจากนมแกะลักษณะเป็นเนื้อครีมนุ่มละลายในปากบ่มนานไม่ตํ่ากว่า 4 เดือนถูกผลิตอย่างจงใจให้เกิดราสิ่งที่คุณจะสัมผัสได้จากบลูชีสทุกก้อนคือกลิ่นเหม็นเฉพาะตัวและรสชาติเค็มจัดจ้านนิยมใส่สลัดพาสตาเป็นของหวานหรือของกินเล่น Roquefort จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อกินคู่กับผลไม้เปลือกแข็งอย่างอัลมอนด์หรือลูกฟิกแต่ทราบไหมว่ามันไปได้สวยทีเดียวเมื่อลองกินคู่กับพอร์ตไวน์รสหอมหวานรสเข้มจากโปรตุเกสความเค็มจัดของชีสจะถูกเจือจางด้วยรสไวน์แถมยังช่วยดึงรสหวานของนมแกะให้เด่นชัดขึ้น"
1 KEEP
LonelyPlanet
1 LOVES
nokda
COMMENT